时间：2018-04-13 16:36:01 编辑：本站整理 3442
听说菠菜有草酸，必须要焯水之后再吃。下面5号网小编带大家来看一下菠菜怎么焯水才不变色？菠菜怎么焯水才鲜亮？
焯水的时候水里加点油和盐，焯出的菠菜颜色又绿又亮，超好水的菠菜要迅速放入凉开水中才能保持好的颜色。另外，菠菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少菠菜营养成分的流失，又能使菠菜保持青绿鲜艳的色泽。
焯菠菜时候，在水中加点盐和油，可以让菠菜色泽更加鲜艳，还能保持菠菜的营养。在菠菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，菠菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在菠菜周围，在一定程度上阻滞了水和菠菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对菠菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。
菠菜之所以需要焯水是因为菠菜中含有草酸，草酸一旦被人体的小肠吸收就会跟游离的钙离子形成草酸钙；不仅如此，草酸一旦被血液吸收就会和血液中的钙离子形成草酸钙，而且它的溶解度非常低，在肾脏中尿液被浓缩之后，如果超过了草酸钙的溶解度，那这些草酸钙结晶就会沉寂下来形成尿路结石。因此为了预防此类事件的发生，菠菜需要焯水！
其实，只要我们的消化功能正常，身体健康，草酸在肠道中的吸收率并没有那么高，而且即便是少量的草酸被吸收也不会出现太大的问题。因此大家不用多度惊慌。只有患过尿路结石、有慢性消化道疾病，老人、儿童、孕妇等特殊人群，才需要食用焯水之后的菠菜。
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