时间：2016-05-23 14:06:29 编辑：本站整理 581
辅料：口蘑25g、蘑菇25g(花菇)、猪肉100g、火腿100g、鸭肉100g、甘蔗25g、桂圆15g、菊花20g、薄脆50g
调料：食盐10g、味精3g、姜50g、料酒50g、猪油(板油)30g、白砂糖10g、姜汁10g、胡椒粉2g、香菜10g、陈皮5g
步骤：
1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1小时；
2.煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条；
3.将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5小时取出待用；
4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；
5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；
6.口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；
7.净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1小时取出；
8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。
烹饪技巧：
1.须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；
2.炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
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