时间：2018-07-14 08:58:20 编辑：本站整理 782
不知道大家在长辈们做饭时，或者是自己做饭时，有没有发现蚝油这味调料品，它主要在做荤菜类中使用，有时候也是会煮面条，吃了这么多年的蚝油，你们知道蚝油是怎么做的吗？
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。
蚝油在常温状态下极易变质，正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下耗油比较容易发酵、分解、变质（变稀、长毛），因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持粘稠状不变质。
阖家团圆全家福材料：罐装澳洲鲍鱼仔1罐、海虾1对、西兰花100g、蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g。
【做法】
1、将罐装鲍鱼不开封，原罐在开水中煮3小时；
2、用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁，汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾；
3、西兰花处理干净后，用油盐水焯熟，控干水分垫在盘子底部；
4、收汁后装盘。
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