时间：2018-08-03 15:58:20 编辑：5号网-lj 1793
八角是做很多菜品需要用到的，尤其是一些需要卤制的菜品，有的人买的八角因为保存不当而发霉了，下面介绍八角发霉了还能吃吗 发霉的要丢掉。
发霉的八角不能当调料用。
1.八角发霉不会当调料使用主要原因是八角在保管的过程中受到霉茵的破坏导致八角发霉变质，发霉变质的八角会有霉茵的分泌毒素，这类的霉茵毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪(炒)很难去除霉菌毒素对人体的危害。
2.当人食用含有发霉变质的八角后容易引起食物中毒，比如出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。
3.引起八角发霉的霉菌种类很多，其广泛分布于自然界，与八角关系密切而危害又比较严重的主要的霉茵有：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等。
八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，提取物为茴香油，其中种子中含有茴香油1.7%-2.7%，干果和干叶的茴香油含量分别为12%-13%、1.6%-1.8%。茴香油的主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)、黄樟醚(Safrole)、水芹烯等。
八角除了作为我们平时所认识的调味品之外，其实也是可以入药的，但是通常入药需要再医师的指导下进行，那么八角有着什么功效，你造吗?
八角其性温，味辛;它的果实可入药，有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。
另外，它的果实含有挥发油，主要成分是茴香油，分别为茴香醚、茴香醛和茴香酮，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
它还含有茴香烯，能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
1、首先准备好材料：猪肉、酱、辣椒、糖少量、八角;
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时;
3、帮它洗完澡之后，捞出来沥干;
4、锅里放油煸炒肉块到微黄;
5、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味;
6、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀;
7、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐;
8、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动;
9、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味
小贴士：这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香;其实焯水后也可以的。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用会起到增色增香提亮的作用。一定要炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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