时间：2019-02-01 10:25:11 编辑：5号网-wsy 1621
腐竹不泡水的话直接煮会比较难煮，而且不泡水口感也会偏硬，所以还是建议大家提前拿出来泡下水再煮会比较好一点，直接煮的话要煮较长时间。
最好泡，泡好了稍煮一下即可，如果是泡过的就煮5到6分钟。
想要用腐竹做菜的话,至少应该提前4个小时用温水浸泡腐竹哦。因为腐竹是比较难泡开的,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀。
可能很多人都是直接用水去泡发干腐竹的，都不知道其实要想泡发腐竹用温水会更快。并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。
另外，用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的哦。
1优质腐竹
质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
2次质腐竹
质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条;有腐竹固有的香气，滋味平淡。
3劣质腐竹
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
1、食材:排骨、泡发好的腐竹、葱姜、冰糖、草果、白芷八角等调料。
2、小排骨泡去血水。
3、泡发好的腐竹切斜段。
4、锅中放少许食用油,放入泡过血水的排骨煸炒。
5、煸炒至小排骨变色,放入冰糖、葱姜、八角、香叶、草果桂皮等调料。
6、加入调料后继续煸炒出调料的香味,放入料酒、老抽。
7、继续煸炒至上色。
8、加入热水抹过排骨大火烧沸,转小火烧制。
9、大约40分钟左右,排骨能用筷子轻松扎透,放入食盐。
10、放入切好的腐竹。
11、放入腐竹后中火焖至腐竹入味,大火把汤汁收浓即可关火盛出。
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