时间：2016-09-14 16:21:33 编辑：5号网-zhaowei 2602
毛蟹，初听到这个名字就可以揣测到了。毛蟹的确有毛，但是这个毛吃的时候是否需要去掉呢？烹饪螃蟹的第一步就是洗螃蟹，那么，毛蟹怎么洗才能洗干净呢？今天小编来教大家来正确清洗毛蟹的技巧。
买回来的毛蟹只要用刷子把外壳刷干净一般毛很难去掉那是正常的因为它就是毛蟹毛刷干净就不会脏了。螃蟹腿上的毛一般不需要特别清除，但是在蒸蟹前，必须先用水泡一会，然后用刷子（可以用旧牙刷）把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉；或者放醋加水泡20分钟消毒，然后用刷子刷干净然后清洗就没问题了。家庭食用螃蟹，为了避免八脚脱落、蟹黄流失，最好用棉绳绑好蟹脚，以清蒸保持原味，若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙；
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；
芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：
把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
秘诀：辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
毛蟹焖鸡
材料：毛蟹250克，光鸡半只，姜片20克，紫苏，九层塔，米酒各少许，盐，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，鸡汤，花生油各适量
做法：
将毛蟹清理内脏，洗净后斩件备用；光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用；开锅下油，爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攒米酒，加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至鸡熟便成。
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