时间：2016-05-10 17:47:36 编辑：网易 7857
MFGM不是一种物质，而是奶中的一种物理结构。它的成分很复杂，有蛋白也有脂肪。其中，脂肪有超过一半是甘油三酯，其余主要是磷脂。我们知道，不管是牛奶还是母乳，都含有很多的脂肪。脂肪和水是不相容的，要把脂肪均匀分散到水中，就需要把脂肪分割成微小的颗粒。这个过程，食品行业内叫做“乳化”。
天然奶的乳化是在奶牛分泌时直接完成的。脂肪会被分成一个个小颗粒，外面包裹着一层乳化剂，这层乳化剂就叫做“奶脂肪球膜”，英文是milk fat globule membrane，简称MFGM。这层膜的存在，使得脂肪颗粒互相排斥，正常情况下不会发生聚集与融合，因此可以保持牛奶“水乳交融”的状态。但婴幼儿奶粉的原料是蛋白粉或脱脂奶粉。奶粉在脱脂的过程中，MFGM会随着脂肪颗粒的去除而不再存在。而市售婴儿奶粉中的脂肪颗粒是重新乳化得到的，因此也不再含有MFGM。
营养学家们对MFGM很感兴趣，多年来试图找到其中的蛋白质和脂肪的“生理活性”。许多奶粉厂家也很热衷，美赞臣就是其中的一家。
目前研究不足以得出“提高婴儿认知能力”美赞臣宣称含有MFGM的婴儿奶粉“有助于提升12月龄婴儿的认知水平”，并且说这是第三方研究的结果，来自于《美国临床营养学杂志》上的学术论文。
研究者找了160个健康的婴儿，平均分为两组。在2～6个月龄之间，一组喂养标准的婴儿奶粉，一组喂养含有MFGM的试验奶粉。此外，还找了80个母乳喂养的婴儿作为参照。试验奶粉除了MFGM的差别，蛋白含量和总热量也比标准奶粉要低一些，而胆固醇和磷脂的总含量分别是标准奶粉的2倍和2.3倍。
在婴儿长到12个月的时候，研究者对他们进行了认知能力的测试。婴幼儿的认知能力有一个标准的测试方法叫做Bayley Scales，最后的结果是用一个数字来表示。这项研究中，标准奶粉组的得分是101.8 ± 8.0，试验奶粉组的得分是105.8 ± 9.2，母乳组的得分是106.4 ± 9.5。从统计的角度来看，试验组跟母乳组并没有明显的差异，但比标准组要高。这就是研究者和美赞臣得出“MFGM有助于提高婴儿认知能力”所依据的科学证据。
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