导读
大家在生活中应该都听说过非常多的美食吧，那么你了解糖醋排骨吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟糖醋排骨怎么做好吃，以及糖醋排骨的家常做法？跟着小编我们一起来学习吧。
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
4.炒锅烧热，倒入调料汁。
5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。
6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。
7.大火煮沸后调至小火炖煮。
8.待锅中汤汁收浓稠即可。
可以。可以用白糖来代替冰糖。炖排骨的时候放冰糖的话味道淡一些，性凉，适合冬天，冰糖口感不是很甜，但是起到提鲜何使汤汁浓亮的作用，炖排骨的时候放白糖的话味道重一些，性热，适合夏天。放白糖易融化，冰糖在过一会才会融化。
糖醋排骨隔夜可以吃，不过最好加热后再吃，隔夜的食品要放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样里面不容易滋生细菌及有毒有害的物质，食用前加热，这样比较安全。
1、炒糖色的技巧：锅放油，倒入白砂糖，小火慢炒至出色即可。注意：要不断地搅，否则会糊锅。热锅凉油下糖。
2、如果是比较心疼油的亲们改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。在煎的过程中一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
3、在加水的步骤中一定要倒入开水。如果加入是的冷水，不仅排骨的味道不香，而且口感也硬。
4、收汤汁的步骤也非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨。
1、排骨前期处理：排骨剁成3厘米左右的块状，抓洗两遍去除表面的血水，然后放入清水中浸泡半个小时，期间换一次水。
2、辅料切配：生姜一小块去皮，改刀切片，小葱挽成结备用。配料就是简单，无需多能去腥就行了，过多了则去去了糖醋味灵魂。
3、调制糖醋汁：取空碗一个，放入话梅（重要的配料，能提升整道菜的味道），加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，搅拌均匀待用。
4、起锅烧热，放入比平时炒菜多一倍的油（用不粘锅操作的，可适当减少油的用量），将油温升高，依次放入攥干水分的排骨。转中小火慢煎，刚开始时油会变得有些浑浊，是由排骨的水分和内部残留的血水导致的，不用担心，随着高温煎制，排骨肉质的收缩，水分逐步挥发，等到排骨两面色泽变成微焦黄时，油也会变清澈的。然后倒出排骨备用。
5、锅里留少许底油，放入十几颗敲散的冰糖，将其炒至融化，转成小火用勺子不停搅拌，防止粘锅，等倒糖液的色泽变成金黄色，马上倒入排骨，翻炒裹上色。
6、倒入调好的糖醋汁，放入姜葱，上盖，转小火烧半个小时。
7、时间到后，取出姜葱弃之，转大火收汁，等到汁水变的很少时，加入5毫升的黑醋。转成小火，一边翻动排骨，至至汁水变得粘稠，没有了什么水分，如同糖浆般，关火撒上芝麻，装盘完成。
酱油就是起到上色的作用，所以很多人认为做糖醋排骨需要用酱油上色，其实这也没错，加入酱油色泽会更加饱满，不过酱油不能加太多，否则就会很咸，但好多人还是做错了，这也就难怪味道不好。
而且酱油加多了，在油锅中遇见蛋白质会腐败分解，可能会产出一些有毒物质，所以吃多了对身体也不好。为了保险起见，建议大家还用冰糖来上色，用冰糖上色不但味道好，色泽也会更加鲜亮，那么下面就教大家做冰糖版的糖醋排骨。
糖醋排骨不用炸，焯水做出来的糖醋排骨会比炸出来的好吃，油炸过的糖醋排骨做出来吃着会感觉比较腻。
糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。糖能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
糖醋排骨炒的时候，要提前焯水，这样可以去除血水，去腥味。糖醋排骨这道菜酸甜可口，不油腻，非常下饭，而且还很有营养。冰糖有润肺、调味、除口臭，止咳、舒缓肝气的效果，适当食量有助于盖的吸收。做的时候加一些醋，醋的选择要选择香醋，不仅可以使这道糖醋排骨嫩滑可口，还能去除腥味。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
糖醋排骨的维生素A52.40微克、胡萝卜素14.50微克、硫胺素3.04毫克、核黄素1.70毫克、尼克酸46.53毫克、维生素C1.90毫克、维生素E78.09毫克、钙214.57毫克、磷1517.85毫克、钠10496.20毫克、镁246.27毫克、铁24.34毫克、锌35.62毫克、硒112.32微克、铜1.97毫克、锰2.30毫克、钾2643.64毫克、维生素B60.01毫克。
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