时间：2020-03-24 09:26:24 编辑：本站整理 50
大家在生活中应该都吃过非常多的美食吧，那么你了解糖醋排骨吗？你会做糖醋排骨吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟糖醋排骨怎么做好吃，以及糖醋排骨的简单做法？
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
4.炒锅烧热，倒入调料汁。
5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。
6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。
7.大火煮沸后调至小火炖煮。
8.待锅中汤汁收浓稠即可。
葱姜洗净，切片，排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水，锅中烧水，放入排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用，待排骨冷却后，裹上淀粉备用。起锅烧油，大火烧至油温7成热，放入排骨，炸成金黄时捞出待用，烧油至七成热，放入番茄酱，煸出香味，加水，盐，糖，白醋，水淀粉勾芡，大火熬汁，放入排骨，加入少许油，转大火继续翻炒，撒上熟芝麻点缀，盛出摆盘。
(1)蒸发收汁。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎；若太老则原料不易酥烂。
(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，一要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。
糖醋排骨的制作中，最重点的就是调味和勾芡了，这个“糖醋”的味道，是这道糖醋排骨的精髓，好不好吃，入不入味，就是取决于这个调味。所以在用“糖”上面是有讲究的，想要增加糖醋排骨的甜味，要用冰糖，不要用白砂糖。
相关文章
热门文章
腌咸鸡蛋一斤放多少盐？腌咸鸡蛋10斤需多少盐？腌鸡蛋需要严格控制调理的量，不然会导致腌出来的鸡蛋不好吃。不少……
C位是什么意思？明星站C位是什么意思 猪各部位肉的名称图片全解 鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌 木耳要焯水吗?木耳怎么焯水?5H跟帖
精选文章
猜你喜欢
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明5h立场。