时间：2018-12-26 16:17:02 编辑：本站整理 300
说到三文鱼，相信大家对年初闹得沸沸扬扬的真假三文鱼之争记忆犹新，当时吃瓜围观半个多月，关于三文鱼的科普你还记得多少呢？小编推荐大家吃人工三文鱼，因为寄生虫少。
喜欢生吃三文鱼的小伙伴尽量挑选人工养殖的三文鱼品种，因为野生三文鱼会携带大量寄生虫，而人工养殖的则能控制寄生虫的数量，比如挪威、加拿大、智利等地的养殖大西洋鲑，芬兰的养殖虹鳟鱼等。至于野生的太平洋鲑三文鱼则不用排斥到底。纯野生环境下长大的太平洋鲑常年生活在寒冷海域，因而活力好。作为熟鱼食用的时候，它们有着养殖类的大西洋鲑无法媲美的紧实肉质和鲜美滋味，美国的阿拉斯加三文鱼更是其中翘楚。
1.大西洋鲑鱼
餐桌上最常见的一种，我们通常说所说的三文鱼都是指大西洋鲑鱼。原始栖息地在大西洋背部，也就是北美东北部、欧洲的斯堪的纳维亚半岛沿岸。它有两种品种，分别是陆封型和洄游型。
<陆封型>
陆封型大西洋鲑终生生活在淡水水域，富含蛋白质和多不饱和脂肪酸，属于营养价值高的世界性养殖鱼类。除了低热低卡之外，还有很好的食疗作用。
<洄游型>
大部分大西洋鲑都属于洄游型，这类是世界上最主要的养殖鱼类品种之一，也是目前人工养殖产量最高的冷水性鱼类。这类大西洋鲑生长速度快，抗病力强，因而肉质滑嫩富有Q弹感。
Tips：挪威、智利、加拿大、英国、法罗群岛、俄罗斯及塔斯曼尼亚都是大西洋鲑的主要养殖地以及出口地，其中挪威的三文鱼最为出名，它细腻的口感素来有“冰洋之王”的美誉。
2.太平洋鲑鱼
主要是指生存在太平洋的鲑鱼，和大西洋鲑不同，太平洋鲑鱼种类繁多，并且多以野生为主。主要介绍两种日常接触到的比较多的太平洋鲑品种。
<阿拉斯加鲑>
太平洋鲑的一种，作为纯野生三文鱼，阿拉斯加鲑常年生活在低温环境下，因此更具有活力，肉质的口感偏硬，入口更为紧实，口感上自带海鱼的鲜美滋味，这点和养殖类的大西洋鲑柔软滑嫩的口感完全不同。
<虹鳟>
鲑科太平洋鲑属的一种鱼类，因其成熟个体沿侧线有一条棕红色纵纹，形似彩虹，所以得名虹鳟，和同为太平洋鲑的阿拉斯加鲑不同，它是一种淡水鱼。年初闹得沸沸扬扬的真假三文鱼主角之一。虹鳟鱼肉多，刺软，由于是淡水鱼，所以没有什么腥味。本身属于高级鱼，之所以在三文鱼大战中被批判则是由于淡水鱼的出身。我们都知道淡水鱼含有大量寄生虫，是不能生吃的，而三文鱼主要以生吃为主，所以虹鳟才惨遭嫌弃。
1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍。
2、用V字型刀切割鱼头，沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气把鱼头切下来。
3、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。
4、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳，要用有弹性的刀来分割。
5、把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来。
6、用镊子拔出鱼肉中的鱼刺，要顺着鱼柳方向来拔出，两边大概有30根左右。
7、去鱼皮。用推拉的手法把鱼皮分离。
8、切割基本完成。
第一，看色：三文鱼通常为鲜亮的橙红色，而虹鳟的肉色较为暗淡，橙色也较浅。但养殖水平较高的高品质虹鳟肉色可以和三文鱼很相似。所以，一般人是看不出来的。
第二，看油：就是三文鱼肉上白白的条纹，三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚，尤其是三文鱼腩部位，虹鳟则不明显。但把育肥较好的虹鳟和普通三文鱼放一块儿，一般人也是看不出来的。
第三：虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切会有嚼劲（嚼不动）。但虹鳟刺身大多都切得很薄很薄，一般人也是吃不出来的。
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