时间：2017-03-02 08:20:10 编辑：5号网-lkn 486
不少人在家，早餐都喜欢煮溏心鸡蛋吃。但也有人困惑，禽流感期间能吃溏心鸡蛋吗？关于，吃溏心鸡蛋会得禽流感吗？禽流感期间能吃溏心鸡蛋吗？5号网小编来为您一一解答！
禽流感期间建议吃煮熟了的鸡蛋。禽流感病毒不耐热，只要加热到一定温度，即可杀灭病毒，一般以56℃度加热3小时、60℃加热30分钟和100℃加热1分钟均可。因此，如果保证鸡蛋加热煮熟后再食用，一般是不会感染禽流感的，但是我们应该尽量以健康的蔬果类，取代鸡蛋及肉类，就能避免病从口入。
目前尚未有食用溏心蛋，导致感染的病例报告，但是从卫生的角度讲，应避免食用。此外，100℃1分钟就可以杀死禽流感病毒。
很多人喜欢吃糖心蛋，但是在煮的时候却不好掌握到它的火候。其实做法很简单，只要在水烧开后，将火转为小火，然后将鸡蛋从中间敲打一下，两手分开蛋壳，让蛋黄和蛋清自然掉落锅中。先采用小火煮1分钟左右，看见蛋清已经在蛋黄的周围凝结之后，再将火调为中火，煮2分钟左右，关火起锅就可以了。此时的蛋黄还没有完全煮熟，就能够吃到糖心，还可以自己加一点白糖，或是醪糟来调味。
一、营养方面，差别不值得纠结：
许多人认为，加热总是会破坏营养，所以鸡蛋煮老了就“没有了营养”。这是一种误区。鸡蛋为我们提供的主要营养是蛋白质，此外还有比较丰富的矿物质和一些维生素。
1、加热不会破坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收：蛋白质消化的过程，就是胃肠中的蛋白酶把蛋白质大分子切成小片段，直到成为氨基酸的过程。一方面，鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。经过充分加热，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质就更容易被消化。另一方面，蛋白质被加热变性，分子结构更加伸展，也有利于蛋白酶发挥作用。
2、鸡蛋中的矿物质则不会受加热的影响：所以“溏心”还是“全熟”，都不影响矿物质的吸收。
3、生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，损失并不大：维生素对于温度比较敏感，在加热过程中的确会损失一部分。不过，比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，会发现损失并不算大。简而言之，“全熟”对于蛋白质的消化有利，“溏心”对于维生素有利，但二者的营养差别都不算大，不值得纠结。
二、安全方面，全熟蛋占优势：
鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。沙门氏菌等鸡蛋中可能出现的致病细菌，都很怕热。美国农业部推荐，鸡蛋制品加热到71℃以上，就可以充分杀灭致病细菌。蛋白的凝固温度大概在62℃左右，蛋黄则在68℃开始凝固。溏心蛋的蛋白凝固了，而蛋黄没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。而全熟蛋蛋黄完全凝固，说明鸡蛋中心也达到了杀灭细菌的温度，安全就有保障了。
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