时间：2016-01-10 09:56:37 编辑：本站整理 978
每个家庭每天都会做美味食物，不过并不是每一餐都可以刚刚好吃完，这样就会有剩菜，对于剩菜我们应该如何妥善保管也是对家人健康的重要责任。
民众食用剩菜前加热透彻与否非常重要。要成功杀死食物中残存的微生物，温度至少要高出60℃较恰当。特别是，体积较大的食物，如烤鸡、大鸡腿、年夜菜常见的蹄膀更要充分加热。正如英国专家所言，使用加热过程中无法进行搅拌动作的微波炉时，更要小心注意加热不均的问题。因此，颜宗海医师建议，在处理上述食材时，不妨选择电锅、蒸笼等工具加热较有保障。
如果在开动前事先得知家中成员不返家用餐，或自知餐桌上的佳肴无法在一餐内食用完毕。民众不妨可在动筷前，先使用干净的餐具，拿取当餐的食用量，并同时将剩余菜肴加以分装。
这样的方式，不仅能避免食物因反覆翻搅，大面积接触到空气中的细菌、微生物，同时也能防止料理因使用筷子进食不慎沾附唾液，经由夹取、搅动的动作，沾附其他食材，而增加病菌滋生的风险。
由于每道料理所使用的食材、烹调、调味方式不尽相同。因此，在冷藏剩菜时，最好能将不同的料理各自分开包装、保存，才能避免彼此间的细菌、微生物交互感染。
非冷盘的剩菜进冰箱前，一定要确保食物已经放凉，温度与室温相近再冰，才不会导致热的食物因瞬间接触冷空气，使水蒸气大量凝结，增加食物变质风险（微生物遇水活性更佳）。且这样的动作，也有助于避免食材高温影响冰箱冷藏柜的4℃恒温，进而影响其他存放于冰箱中食物的风味及品质。
多数人保存菜肴时，除了一般保鲜盒、瓷器外，多会选择以原先餐盘包覆保鲜膜的方式收藏。但要注意的是，为避免高温而有塑化剂残留的疑虑，不论是放入电锅加热，还是微波前，都应先将保鲜膜去除较恰当。
最后，颜宗海医师也提醒，一旦在食用非当餐食物，或生鲜类食材后，出现恶心、呕吐、腹泻等疑似急性肠胃炎症状时，应立即就医寻求专业医师治疗，较有保障。
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