时间：2017-09-19 08:28:45 编辑：5号网-zhaowei 3745
自己做做月饼，不仅要准备月饼馅儿，还要备好月饼皮，月饼皮是用面粉做的。但是面粉的种类很多，那么，月饼皮用什么面粉？月饼皮可以用低筋面粉吗？
冰皮月饼一般是用冰皮粉，但是一般的月饼还是要用面粉来做月饼皮。
中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。
低筋面粉月饼专用面粉。月饼皮只能是生面粉。其湿面筋含量在22%～24%。
用普通面粉，吃起来口感有点硬
用低筋粉口感软，有点蛋糕的感觉，
据说高筋粉是做优质面条的，中筋面粉，发酵适中的话应该不错，大不了当蛋糕吃。
1、低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮，和出的面团较软，在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
2、中筋面粉
如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形。
缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善。
3、高筋面粉
高筋面粉不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
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