时间：2017-09-19 11:10:33 编辑：5号网-zhaowei 2985
做月饼皮的时候，油是重要的配方之一，月饼之所以烤出来色泽金黄，口味香酥，这和月饼皮所使用的油分不开。那么，月饼皮用什么油？月饼皮可以用黄油吗？
广式月饼饼皮一般选择用花生油。色拉油一般放在蛋液中，月饼放到烤盘上之后，刷一下蛋液进行烘烤。
所以建议：饼皮使用花生油色拉油用来刷月饼表面。
也可以用其他的植物油，例如大豆油、玉米油、橄榄油等等，当然芝麻油不行，这个太香了。
如果不用油来和面，做出来的就不是月饼是面饼了。用油和面才会呈现酥软可口的口感。
苏式月饼皮
低筋粉400g、水200ml、黄油30g、油酥低筋粉300g、猪油170g
水面所有材料混合揉至光滑不粘手。
油酥所有材料混合揉到光滑不粘手。
各分成30份，分别搓成小圆球，用保鲜膜包好松弛20-30分钟。
取小团水面拍成圆片，将油酥包起，松弛10分钟。用擀面杖擀开，呈长条形，再从一端卷起。再擀开成长条形，再卷起呈圆柱形。再擀成圆形，就可以包馅了。
馅的选择可以买现在的豆沙，紫薯泥，枣泥，栗子泥等。每个馅重30-50克左右就好。
黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。黄油在月饼里面主要起起酥的作用,同时他还可以增强口感。
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