时间：2016-04-22 17:48:20 编辑：本站整理 2956
芦笋除了有绿芦笋和白芦笋，还有一种比较少见的紫芦笋。紫色的芦笋起源于意大利，在欧洲的饮食中通常被用作“餐后水果”，所以在市场上看到了紫芦笋也不要惊讶哦，它反而使营养更为丰富的蔬菜。
目前中国市场上的紫芦笋较少，而且大多以有机芦笋为主。紫芦笋的顶端比绿芦笋要更圆、更大一点，磷片包裹得非茶馆紧密，特别像一支毛笔，从上到下都呈紫色。紫芦笋的含糖量均高于绿芦笋和白芦笋，而粗纤维的含量却是最少的，因而比较鲜嫩，口感也更好。
蔬菜的营养跟随颜色从深到浅的规律，顺序为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色，因此紫芦笋的营养要高于绿芦笋和白芦笋，特别是紫芦笋中的芦丁和芦笋皂甙含量最高，可有效预防心脑血管疾病。但三者又各有千秋，紫芦笋和绿芦笋的维生素A、维生素C、蛋白质和矿物元素的含量明显高于白芦笋，而白芦笋的维生素E和粗纤维含量较高。
紫芦笋有绿芦笋和白芦笋中含有的营养，因此和他们一样对心血管病、膀胱炎、肺炎、高血压、白血病等都有一定的功效。除此之外，紫芦笋中含有花青素，能够抗氧化、预防高血压、缓解肝功能障碍，改善视力等，尤其适合女性使用，同时紫色食物能够抑制食欲，对于像减肥的人来说可以多食用。
按照芦笋嫩茎的颜色，大概有紫芦笋、绿芦笋和白芦笋之分。由于紫芦笋的含糖量高于绿芦笋和白芦笋，而且粗纤维含量最少，因此紫芦笋、绿芦笋吃起来比较鲜嫩，适口性较好。如今市场上的紫芦笋多以有机芦笋为主。
三者的营养含量各有千秋，就矿物元素钾、镁、铁、锌以及维生素A、维生素C、蛋白质和叶酸的含量来说，紫芦笋和绿芦笋大大高于白芦笋。而白芦笋的维生素E、脂肪和粗纤维的含量较高。作为芦笋中的独特成分，芦丁和芦笋皂甙是一种重要的防病治病营养元素，可以帮助预防心脑血管疾病。其中紫芦笋的芦丁和芦笋皂甙含量最高，绿芦笋次之，白芦笋最少。
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
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