时间：2018-06-19 10:21:37 编辑：本站整理 4373
芹菜出现在各式各样的小吃中，不用说大家一定都吃过也看过。那么超市里那一根根粗大的「西洋芹」，若包装上没贴上品名标签，你也能认出它是芹菜的一种吗?市售芹菜其实能够分成常见的台湾芹菜及叶柄特别肥大的西洋芹菜两种，外观差别甚大，快来认识吧!
多数人都以为我们吃的芹菜是「茎」，不过芹菜的茎部其实极短，通常萎缩在植株的基部;上头的细小叶片则属于羽状复叶，因为带有苦涩味、一般会摘掉不吃，所以我们食用的其实是发达的「叶柄」部位，肥大的叶柄看起来的确很像其他植物的茎部呢!
1，你需要一头西芹，一把锋利的刀子，还可以来一把削皮器。
2，将西芹的茎杆剥离。
3，用冷水清洗每一支茎杆，取出上面的脏污。然后将茎杆头部那段白色的部分切除，拿去再生或者扔掉都可以。
4，西芹的皮有时候难以下咽，特别是切得比较大的时候，外皮上的纤维简直会要老命。最好用削皮器将其去除。
5，切成大块：大块的西芹在西餐中，通常用来炖汤或者制作沙司，最后要被过滤出来。所以直接用刀子切成大概2.5-3厘米长的段就可以了。
6，在切主干的时候，切刀西芹开始分支的地方，就停下来，这块可以留着栽种。
7，切片：需要干炒或者做沙拉时，可以横切成大概0.3-0.5厘米厚的半月形薄片。
8，切斜薄片：在茎干上用一定的角度切成斜薄片，可以让切片看起来更大。斜刀片适合爆炒。
9，切丁：用刀尖将茎干纵向切开，从头部一直到叶子处。对于新手，将这长长的茎干先横切成两三段再来纵切，比较简单点。
10，继续劈开。纵向这么切几次。切的次数多少，决定最后丁的大小。中等大小的丁，对切开就够了;细一点的，可以四等分;更细小的，可以将茎干分成大概0.2-0.3cm的宽度。
11，将劈好的西芹茎干转个头，捏拢，横向切成细丁。
12，切段：沙拉或者汤里，常要用到西芹段。可以先像要切细丁那样，将西芹纵向四等分剖开，然后横切成4-5厘米长度。
13，这是我们切出来的西芹：切段、切丁、切块、切片。
又名粗管芹菜或管芹菜，市面上较少见，是冬末春初限定的食材，取的就是特别发育成长的「茎部」啰!芹菜管的口感相当爽脆多汁，对许多老饕来说更胜一般芹菜，用于各式热炒都很百搭，不过价格也较贵。
西洋芹又称美国芹菜，在欧美地区盛行相当盛行，外观特色是叶柄特别粗壮硬挺，相当好辨认。它的气味比较淡，若你不喜欢土芹菜的辛呛味，就改用西洋芹吧!
清甜的西洋芹可以直接生食，在欧美、日式料理中多用来拌沙拉，或打成蔬果汁饮用。熟食的部分，蔬菜高汤多会用西洋芹炖煮，和洋葱、胡萝卜皮一起入锅，就能熬出清甜可口的汤底;不少西式浓汤也有西洋芹的身影，把肥厚细嫩的叶柄煮到软化，香甜全融入汤品中，挑食不吃青菜的小孩也会爱!另外，热炒也是不错的烹饪法，大火快炒能保留西洋芹的清脆口感，清爽滋味很开胃。
西洋芹这样处理更美味
1.去纤维：西洋芹的叶柄表面有许多粗纤维，口感不佳也不好消化，建议料理前先处理过。首先把底部的蒂头切除，叶柄就会散成一片片;冲洗干净后，用刀子在上方划上一刀不要切断，或是随意折一节，往尾部一拉就能轻松把大部分的纤维撕掉。
喜欢嫩一点口感的人，可以直接用刨刀像削皮一样轻刮表面。
2.切块：西洋芹建议横切或斜切，让刀子与纹路垂直或45度，才能让调味料渗透进纤维中。想热炒的西洋芹可以斜切成大块，煮汤横切成小块即可。
3.汆烫：不喜欢西洋芹的涩味，凉拌前可以先汆烫过，在热水中加入一点盐巴会更好吃。不过芹菜烫过后很容易变颜色，为求保持鲜绿以及脆度，一定要再冰镇。
4.冰镇：要用来生食、凉拌，或是汆烫过的西洋芹，都建议放入冰块水中冰镇约5分钟，沥干水分再食用，脆度更提升、颜色也相当漂亮。
西洋芹在韩国跟日本地区都是凉拌小菜常用的食材。
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