时间：2018-09-17 14:40:13 编辑：本站整理 1481
豆瓣酱是蚕豆跟一些其它的物质发酵得来的调味品，有的人说豆瓣酱是致癌的，很多人都不敢相信这个说法，下面介绍豆瓣酱会致癌吗 没有直接关系。
豆瓣酱并不致癌，关于豆瓣酱致癌的说法属于误传。但是加工食品吃的多了,相对来说,摄入的食品添加剂就多了,所以,对于豆瓣酱还是不能多吃,适量即可。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。
①成品特色：酱色微红，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小时，再焖6～8小时)，并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
豆瓣：就传统意思讲,就是胡豆的壳去掉，凉干50%水分。即为豆瓣。
豆瓣酱：就传统的意思讲：就是用晾干30%水分的豆瓣加入剁碎的红辣椒，再放入盐，酱油，味精，姜等调料腌制成的酱料，叫做豆瓣酱，不过现在经过一些其他工艺，口味等不同，已经衍生出很多其他不同品种的豆瓣酱。
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