时间：2018-09-19 08:26:55 编辑：本站整理 2217
很多人都知道酸奶是需要放在冰箱里面冷藏的，但是关于这么做的原因却没有几个人能说的清楚，下面介绍酸奶为什么要低温冷藏保存 因为这个成分。
据业内人士介绍，活性乳酸菌是对人体有益的细菌，含有这种菌的酸奶需要低温冷藏，否则活性乳酸菌就会加速死亡，从而导致酸奶的营养流失甚至变质。活性乳酸菌奶一般在一个多小时后就逐渐转为常温，在20℃至30℃的情况下，2小时后的酸奶温度就基本与常温一样了。不冷藏或反复多次对酸奶升温降温是很危险的。因为常温会使细菌繁殖，若没有及时恢复到低温，酸奶就有变质的可能，使细菌繁殖，对人体健康造成损害，这种违规的销售方法，违反了相关的食品安全规定，也害了消费者。
酸奶不低温保存最大的危害就是变质。
我们喝的酸奶里面每毫升都含有几百万的活的乳酸菌。如果任其持续发酵不冷藏的话，这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋”。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周的时间。
自制酸奶需要在42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度或发酵不足，最终导致自制酸奶的口感并不好。
自制酸奶，流程简单，很多人一学就会。之所以有人自制失败，原因在于没有掌握技巧。那怎么自制酸奶呢?以下是用酸奶机做酸奶的流程：
1、家庭自制酸奶，要选择合格的新鲜的牛奶，最好是巴氏奶，因为已经经过灭菌处理，若不是，最好在制作前煮沸杀菌。
2、选择大品牌的酸奶作为菌种，或者选择专用于制作酸奶的菌粉，把它们放在冷藏室冷藏。
3、冷藏完毕后，取出菌种和牛奶，把容器和酸奶机清洗干净，杀菌消毒，再在容器中倒入牛奶和适量的菌种，进行搅拌。
4、搅拌均匀后，放进酸奶机，让牛奶自行发酵，它就会变成凝固状，呈豆腐样。
5、将酸奶取出，放进冰箱冷藏，3天内食用完，记得还要把酸奶机清洗干净，放在盒子里保存。养生app下载:点我
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