时间：2018-11-15 15:00:31 编辑：本站整理 4770
作为夏天网红级别的美食，小龙虾有着不可撼动的重要地位，蒜泥款开胃、麻辣款过瘾、蛋黄款鲜香，每一种口味的小龙虾都各有特点。下面5号网小编带大家来看一下小龙虾腹部发黑能吃吗？
脏水养的不要吃。判断一只小龙虾是否干净，主要是看它们的腹部和关节处，因为大批量清洗或许会将龙虾的表面冲干净，但是较为隐蔽的部位还是会暴露小龙虾的本质。抓起一只将它翻个身，仔细地观察它的腹部，活水养殖的小龙虾腹部是比较通透的清白色，游泳足（腹部绒毛）柔软白净、虾线清晰并呈现出青绿色。而生长环境恶劣的小龙虾腹部颜色不通透，“肚皮”和游泳足都带有擦不掉的脏污，虾线模糊、颜色发黑。优质龙虾的第一要素一定是干净，虽然市场上几乎所有的龙虾都是批量养殖，但是养殖在干净清澈少污染的活水领域，还是水质浑浊、污染严重的不流通水域，对小龙虾来说可是至关重要的。
再看看虾钳、腹足（小爪子）与虾身的连接处，来自活水水域的小龙虾，在清水中生长，通体比较干净，关节处没有脏污累积，整体颜色都是白白的。而在多淤泥、水质脏的环境中长大的小龙虾，关节处会有明显的脏东西，颜色呈现脏兮兮的黑色。脏兮兮的小龙虾，不仅仅是清洗起来更困难，由于生长环境的恶劣，它们体内可能积累了更多的毒素和细菌，食用的安全性也无法得到保障。
煮熟的小龙虾都红彤彤的，但是生鲜小龙虾可是有不同颜色的，我们在市场里看到的鲜虾，通常有青有红，还有一些红到发黑的，到底哪种颜色的小龙虾才是值得pick 的？直白地来说，青壳虾是红壳虾的青年时代，小龙虾在生长的过程中会不断积累虾青素，由此虾壳的颜色也越来越红。当你看到一只小龙虾颜色是非常深的红色，甚至已经红到发黑，正是说明了这只龙虾已经相当“老”了，虽然颜色艳丽好看，但是虾壳又厚又硬、肉质口感柴，在烹饪时比较难入味，吃的时候也不易剥开。
而青壳虾则是“正值好时光”的小龙虾，虾壳薄且较软，肉质细嫩，煮的时候很好入味，虾肉吃起来更有弹性更饱满。因此在体型大小差不多的虾里，选择青壳虾更好。
而那些通体发黑、像披着一层钢甲的小龙虾，则是由于生长环境过于恶劣无法完成正常脱壳变成了“小钢虾”。一只小龙虾从幼仔到成虾大概需要经历11次脱壳，而脱壳这个过程其实是相当危险并痛苦的，舒适安全的生长环境里，小龙虾会正常脱壳、发育生长。
当水质、污染、天敌等问题严重时，小龙虾便会拒绝脱壳来保护自己，虾壳就会越来越厚、颜色越来越深，这样的小龙虾壳厚如盔甲，不仅不能食用，而且一批小龙虾中如果小钢虾的数量较多，也能证明这一批虾的养殖环境不那么干净，尽量要避开。
干净的小龙虾，也有品质优劣之分，在挑选的时候，注意小龙虾个头大小是否均匀、外形是否完整。同一批小龙虾中，须足完整、身躯强健的小龙虾属于上者，而如果某只小龙虾外壳破碎、须足残缺，则说明它原本“体质”就较差，或者用洗虾粉大力冲洗过，煮熟了也会影响成品的卖相和口感哦！
（1）看：正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。
被污染的小龙虾：来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。
（2）闻：水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。
受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
（3）比大小：同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。
野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
（4）熟后形状：在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。
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