时间：2018-12-05 13:44:42 编辑：本站整理 981
鱼汤是苦的最好别喝了，出现这种情况多数是因为鱼的胆破了，喝这种鱼汤对身体无益而且味道也很差。
鲫鱼汤发苦不宜再吃，多为杀鱼刺破鱼胆令汤发苦。鱼胆即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。
鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。
黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来。剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除。剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片。将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。
做法:之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干。将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段。大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量盐和鸡精即可。
很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，这种汤汁的形成过程是脂肪乳化过程。在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以，“奶汤”就是乳化脂肪，常喝无益。
很多人会以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，其实不然。要想炖出新鲜又美味的鱼汤，必须在炖鱼之前，先将鱼煎一下，这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色。煎鱼的时候，切记要热锅涼油，还可以切几片姜片来擦锅底，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，然后将鱼一面表皮煎到发黄之后，再将另一面煎至金黄即可。
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