时间：2019-10-11 17:29:45 编辑：5号网-wsy 1081
炖鱼头汤其实有很多细节要注意，在炖的时候我们一般是建议用开水会更好，这样炖出来的鱼头汤颜色和口感都会更好一些，一起来学学它的具体做法吧。
用开水。
以前不知道总是放错，难怪鱼汤不鲜反而很腥。先前以为炖鱼汤和炖猪蹄这些差不多，都是放凉水，后来才知道原来是我做错了，当鱼煎好后，正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。
这样炖出来会更鲜，颜色也会更漂亮。
鱼汤讲究的是一个“鲜”字，如果没有鲜味，说到炖鱼汤，那学问真是多，有很多人都喜欢喝鱼汤，做好了，别提味道有多鲜美，但要做的不好，炖出来的鱼汤口感却是比较差劲的，很容易有腥味，想要炖出鲜嫩的鱼汤，就要掌握烹制技巧，比如在炖鱼汤的过程中，加冷水还是热水是决定鱼汤的鲜不鲜的关键!
相信很多人和我一样，都是在第一次开锅后就往汤里倒入冷水，加入冷水的话会使加热时间增长，认为鲜味会炖得更浓郁一点，其实这样做是错误的做法，正确的应该是加热水，如果直接倒入冷水的话，会使鱼的肉质变得松散，并且还会有腥味，而鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味，就算是放生姜等可能也掩盖不了!
所需原料：新鲜胖头鱼鱼头一个(一定要买新鲜现杀鱼头，否则腥味会很重)、手工豆腐一块(不要买盒装豆腐，手工豆腐炖起来更入味)、葱姜蒜若干、食盐、胡椒粉等适量;
做法：
1.将鱼头用刀对半切开，用清水冲洗干净，将鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃除去，取适量的食盐，用手均匀的揉搓在鱼头的各个部位，腌制五分钟后，再用水清洗一遍(这样可以有效去除鱼腥味);
2.将豆腐用清水冲洗干净后，用刀切成正方形的小块，放入空碗中，加入适量的食盐和清水，浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用;
3.大火将锅烧热，锅中加入少许的食用油(最好用猪油)，待到油温升至七层左右，将多余的食用油到处，然后再倒入适量食用油(这样可以确保鱼头煎的时候不粘锅)，确保热锅热油后，将鱼头放入锅中，大火煎至鱼头两面都呈金币黄;
4.锅中倒入足量的开水(一定要开水，这样煮出的鱼头汤才会有奶白色)，持续大火沸腾，盖上盖子，转中小火慢炖十五分钟左右;
5.时间到后打开盖子，煎准备好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中，加入少许胡椒粉和食盐调味去腥，再用大火煮一分钟左右，撒上香菜和葱花，即可装盘出锅了，这样一道汤白味美的鱼头豆腐汤就完成啦!
1.祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
2.益气养血，清补脾胃。
3.鱼头汤通常都是用于做催奶的功效，适合刚生完孩子的妇女喝有效去除风止痛的功效。
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