时间：2019-02-18 17:15:03 编辑：本站整理 4340
邻居送来两包冷冻汤圆，说是过节买多了没吃完，还抱怨每次煮冷冻汤圆或水饺，都皮开肉绽没一颗完整的。传统印象，一般煮汤圆或下水饺，都要等水开才放入，但那是指现做没经过冷冻的。
POINT 1 冷水下锅，煮至浮起后「点水」
冷冻品都非常坚硬，用开水煮很容易外皮熟烂、内馅还夹生，所以冷冻水饺或汤圆都不必等水开，冷水放入后就用小火慢慢煮，加热的过程中食品也顺便解冻了，然后随着水温深入内馅，浮起来后，加点冷水，再度煮开便可完全熟透，捞出来绝不会有破皮露馅的惨状。
很多人煮冷冻汤圆或水饺，都皮开肉绽没一颗完整的，其实有诀窍。
POINT 2 外皮裹粉的汤圆，水开再下锅
但是有些冷冻水饺或汤圆，制作的时候为了防止沾黏，就在外皮上撒了很多干粉，经过冷冻，这些粉末全附着在外皮上，但是一入锅煮马上脱落，尤其是冷水，整锅水都糊了，放进去煮的东西全看不清;这种食品就应该水开再放入，但是入锅就要立刻改最小火煮，直到食物浮起。
POINT 3 淀粉外皮的食物，小火烹煮
至于冷冻品有没有粉末，只要看包装盒的内装就清楚，一般机器制作的都很光滑，排列整齐干净，手工制作的才会粉末比较多。无论开水放入改小火煮，还是冷水放入小火煮到浮起，淀粉外皮的食物如果一直大火煮，都会造成食物的皮、馅松脱，汤圆更是瘫软不成形。
汤圆这类淀粉外皮的食物，如果一直大火煮，就会瘫软不成形。
POINT 1 煮熟后捞出泡冷水
而坊间加在红豆汤、花生汤里的小汤圆，能够粒粒饱满、颗颗圆浑，熟透而不软烂，立体而不生硬，其中的秘诀是煮熟捞出后立刻泡冷水，让小汤圆在热涨冷缩的效果下，保持圆浑而有弹性的外观。
POINT 2 食用前再放入甜汤中
吃的时候才加入汤里，万一没卖完或没吃完的甜汤，才不至于因为已经加入汤圆而越煮越糊。只是我们在家做都会用冷开水，生意人的量大、时间匆忙，是否用冷开水，还是直接泡水龙头流出的生水，就不得而知了。
煮熟捞出后立刻泡冷水，让小汤圆在热涨冷缩的效果下，保持圆浑而有弹性的外观。
相关文章
热门文章
C位是什么意思？明星站C位是什么意思娱乐圈中是非多，近期让C位这个词都火爆得不行。那么，C位是什么意思……
腌咸鸡蛋一斤放多少盐？腌咸鸡蛋10斤需多少盐？ 猪各部位肉的名称图片全解 鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌 木耳要焯水吗?木耳怎么焯水?5H跟帖
精选文章
猜你喜欢
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明5h立场。