鱼豆腐吃多了对身体好吗鱼豆腐的危害-5号网

鱼豆腐是很多人喜欢吃的一种食物，鱼豆腐口感非常的软嫩鲜美，外面的火锅、麻辣烫、烧烤等等都有鱼豆腐，鱼豆腐味道虽好，但是也不能吃多了。

鱼豆腐吃多了对身体好吗

提到“豆腐”，人们一般会想到由黄豆制成。但其实许多号称豆腐的产品，和黄豆关系不大，营养价值远不及真正的豆腐，甚至还可能给健康带来危害，可谓豆腐中的“伪君子”。鱼豆腐。很多人涮火锅，都会来上一盘鱼豆腐。虽然其成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆，遗憾的是，鱼浆的来源和品质却难以保证。鱼豆腐中往往含有大量的糖、油和盐，并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉，徒增热量却无营养，此外，修饰淀粉中还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。

鱼豆腐一直以来都有一个非常大的争议，那就是鱼豆腐里面到底有鱼没。做鱼豆腐的厨师表示鱼豆腐里肯定有鱼，而对海鲜过敏的人就站出来说“瞎说!要真有鱼的话，我吃了怎么没过敏啊”。首先，我们先向这位用生命来寻求真相的勇士致敬，其次，我作为一个旁观者来说，我认为是这位勇士吃到的是山寨的鱼豆腐。不然，此题无解。众所周知，民间大神的山寨能力不可小嘘，而按照刚刚那位厨师所说，鱼豆腐里确实有鱼肉，那么问题来了，鱼豆腐的成本那么高，哪些烧烤摊一串4个鱼豆腐才两块钱，他们赚什么，用爱发电吗?显然不是。通过多方考察和分析，最终可以肯定的是，鱼豆腐的确有两个版本，一种是以鱼肉为主料，绞成鱼泥后和其他辅料混合，然后挤压成块状油炸而成;另一种则是民间大神为了降低成本直接用淀粉和调味品加工出来的。

还好就是山寨的鱼豆腐本身是没有危害的，但作为高价鱼豆腐的替代品，已经是很还原了。那么问题来了，一种是真鱼豆腐，另一种是真豆腐，大家会如何选择呢?我个人认为的话一直吃真鱼豆腐价格上可能会有不小的负担，而偶尔吃一下烧烤摊的山寨食品也无可厚非。不过，说到鱼豆腐，选择的鱼豆腐已经不止是存在于烧烤摊上了。已经很好的成为休闲食品的一种了，并且还成功的进入了一些餐厅的餐桌上。而全国“三大菜系”之一的黄焖鸡也早就引进了鱼豆腐这种石材，开发出了黄焖鱼豆腐这种独特料理，成功的捕获一大堆美食爱好者。

你以为鱼豆腐进入热菜就会停下它的脚吗?不，显然不会。有些厨师别出心裁的将鱼豆腐切成片，和海蜇、黄瓜片等调成精美凉菜，也是好吃到不行。此外鱼豆腐作为新一代万能菜，鱼豆腐炒茄子、炒西兰花、炒蘑菇，甚至煲粥都用鱼豆腐，简直无所不用其极。鱼豆腐作为二次开发的菜品成功的受到了一大部分美食爱好者的喜爱，更是阴差阳错出现的“山寨鱼豆腐”让海鲜过敏体质的人，也能假装自己可以吃鱼了。总之，我爱吃鱼豆腐，并且不爱挑刺。

鱼豆腐吃多了对身体好吗鱼豆腐的危害

鱼豆腐的危害

一口鱼豆腐吃下9种添加剂。调查发现，以桂冠牌鱼豆腐串为例，一块鱼豆腐中就有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸等9种食品添加剂。

首都保健营养美食学会副会长王旭峰告诉《生命时报》记者，加工食品为了提升口感、增加风味和延长保存期，一定会使用食品添加剂，只要加的种类和量合法，是不会出问题的。但是，食品添加剂使用太多，会让人尝不到食物原本的风味。况且，长期大量摄入食品添加剂，会危害儿童的健康，而对成年人的危害仍然未知。

市售火锅底料及肉丸等速冻火锅食品中，最常见的食品添加剂是增稠剂、增鲜剂、甜味剂、着色剂(色素)、护色剂(亚硝酸盐)、香料、抗氧化剂，甚至水分保持剂、防腐剂等。增稠剂增加口感，增鲜剂增加风味，着色剂为蟹棒、蛋饺等穿上最接近“真食物”颜色的外衣，抗氧化剂、防腐剂则为了避免产品腐坏。

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鱼豆腐的制作

随着人们生活水平的逐步提高和生活节奏的日益加快，人们对饮食的要求也越来越高，要求既鲜美可口又快捷方便，于是许多家庭用方便食品便应运而生。鱼肉营养丰富，味道鲜美可口，但在家中做起来费时费力，于是一大批鱼肉类半成品食品也走进了千家万户。鱼豆腐是近年来兴起的一种营养方便食品，其营养丰富，味道鲜嫩可口，可以用于火锅、涮锅、冷拼、炖菜。本文就鱼豆腐的制作进行详细的说明。

一、配比(单位：kg):

鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏9506 0.6、料酒适量。

二：操作工艺%

原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存

三、工艺要点

①解冻：鱼肉用扒皮海鱼，自然解冻后剔除残留的鱼骨，最终肉温控制在0℃—4℃;

②绞制：原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎，绞制后置于0℃—4℃的环境中备用;

③擂溃：将卡拉胶和一小部分淀粉(从淀粉总量中取出)先进行干混合，然后加适量的水(从水总量中取出)溶解，再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，保持微沸状态10—20分钟，然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中，擂溃是关键工艺之一。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明，将擂溃时间控制在40—55分钟，温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳;

④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰水控制温度，确保肉浆出锅温度在10℃以下;

⑤装模：将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中，压平，封口;

⑥蒸制：在蒸笼中用旺火蒸约40分钟;

⑦冷却，速冻，包装入库。

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