时间：2019-04-17 16:58:16 编辑：本站整理 3486
腐乳是很常见的一种食物，是由豆腐加工而成，适当的吃一点腐乳有一定的好处，但是一定不能过量，很多人喜欢吃面条或者吃馒头包子的时候拌腐乳吃。
1、腐乳中盐含量的问题一块10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用豆腐乳的量。
2、加重肾脏负担正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
3、加速动脉硬化豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
4、导致缺碘型疾病制作豆腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并。
5、诱发痛风豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。
腐乳，是我国流传数千年的民间美食。许多人喜欢——清晨，就着腐乳，喝一碗白粥。闲暇之余，炖一锅腐乳素菜，解腻又香浓。一天就完美了……但是，对于这种发酵腌制品，不少人也在担心，“臭卤水”“不健康”“会致癌”等问题，怕它含有大量霉菌，有害健康。那么腐乳究竟是人间美味，还是“问题食品”呢?事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。它被称为“中国奶酪”，有益健康。腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少：
吃腐乳的功效：
1、降低胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
2、蛋白质含量高
腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
3、预防老年痴呆
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4、降血脂
腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防。
5、降血压
国外已用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
吃腐乳的坏处：
腐乳中盐含量的问题。一块10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用豆腐乳的量。
1、加重肾脏负担
正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
2、加速动脉硬化
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
3、导致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并。
4、诱发痛风
豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。
1、适量吃，盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
2、保存得当，不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
3、腐乳不会致癌
制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。每天吃上一两块，还能防治多种疾病!可以放心吃啦!
4、这些人不宜吃
腐乳的含盐量不超标，但仍属于高盐食品，高血压患者一定要尽量少吃，以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。腐乳的嘌呤含量也比较高，痛风病人可不能贪嘴，尽量少吃或者不吃为宜。
1、腐乳土豆
材 料：土豆460克，红方腐乳40克，青椒20克，红椒20克，植物油
步 骤：
01、土豆去皮切滚刀块
02、青红椒切小片
03、锅中加油，放入土豆煎至金黄盛出
04、留点油，加入土豆炒匀后加入压成泥的腐乳翻炒均匀
05、加入青红椒炒匀就行
2、腐乳芝麻酱拌面
材 料：面150g，芝麻酱1大勺，腐乳1块，酱油1小勺，香醋1/2小勺，盐适量
步 骤：
01、芝麻酱放到小碗里，加一点温水划散开，再加入一块腐乳里面
02、接着加入酱油，醋，盐
03、搅拌均匀
04、锅里水烧开后，把鲜面条放入里面煮熟
05、捞起来过一遍凉开水降温
06、放入之前调好的酱
07、搅拌均匀就可以吃咯!
3、椒丝腐乳炒通菜
材 料：通菜400g，腐乳二块，嫩姜一块，红椒适量，盐适量，糖适量
步 骤：
01、红椒切成丝，嫩姜切碎，腐乳加少许盐和糖调成腐乳汁，备用
02、热锅热油，爆香红椒和姜
03、放入沥干水的通菜
04、通菜炒到发软就可以
05、淋入腐乳汁，翻炒均匀，就可以出锅了
4、腐乳南瓜
材 料：圆南瓜300g，腐乳1块，植物油适量，
步 骤：
01、先把南瓜去皮去籽，切成手指粗细的长条
02、把红腐乳用勺子或叉子碾碎，最好带点腐乳汁
03、炒锅烧热倒油，油热后把碾碎的腐乳泥倒进去炒匀
04、把切好的南瓜放进去翻炒几分钟
05、倒入小半碗的清水，盖上盖子中小火煮到汤汁基本收干就行了
5、腐乳西兰花
材 料：西兰花1颗，腐乳2块
步 骤：
01、将西兰花切小块焯水至7分熟.水中加盐可保持西兰花的绿、脆.
02、锅中放油加热.放入腐乳.
03、将腐乳炒碎.炒香.
04、倒入焯过的西兰花.
05、快速翻炒几下即可出锅
6、腐乳香芋
材 料：香芋一段，腐乳汁2勺，菰米一小撮
步 骤：
01、香芋去皮切片
02、香芋入盘，边角放下边，整齐的放上边
03、把腐乳汁均匀淋在香芋上
04、再撒上已经浸泡8小时的菰米
05、放入电饭煲上层，按下煮饭键，等着煮熟开锅吃起吧!
7、腐乳山药
材 料：土豆2个，山药半根，腐乳1-2块，植物油、素蠔油、盐糖、白醋适量
步 骤：
01、把土豆和山药切成滚刀小块
02、锅里放少量的油，把土豆和山药分别放进油锅里面煸，煸到焦黄之后捞出来
03、腐乳两块，放入一点腐乳汁 ，把他压碎，放盐、素蠔油搅匀
04、锅里剩下一点油，烧热放进我们调好的腐乳汁，太稠可以放一点水。炒一会儿。把刚刚过油的土豆和山药全部倒进去
05、把汁耗干，收工!
8、腐乳红油香豆腐
材 料：香豆腐，腐乳，红油(辣椒油)
步 骤：
01、锅入油烧热，入香豆腐略炒，入一勺红油继续翻炒上色
02、入少许清水、腐乳捣碎翻炒均匀烧至水气收干即可
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