时间：2020-11-19 14:06:40 编辑：本站整理 0
寿喜锅是日料中比较受欢迎的一道美食，其主要特征就是用生鸡蛋当做酱料。很多朋友想在自己家里做寿喜锅的话应该怎么调制汤底呢。
材料：昆布干一片，柴鱼片适量，日式酱油，味淋，清酒，糖，盐
1、取一片昆布干(我用的是大约30cm长10cm宽的一条昆布干)，剪成小条。放入一锅冷水中，浸泡4小时以上(我是头一天晚上泡着第二天早上起来弄的)。
2、中小火缓慢加热，在水快开的时候将昆布捞出。
3、开大火将昆布汤烧开，加入日式酱油、味淋和清酒(酱油的量一方面根据自己口味调整，一方面要注意不能让汤的颜色过深，一锅汤加上小半碗左右的酱油大概就足够了)。然后可以根据自己的口味加入盐和糖调整味道。
4、加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片被汤底浸透，做最后的咸淡调整，关火。汤底便做好了。
1、放完牛肉就开始注入汤汁，如果是关西风，汤汁是在这个步骤时在锅内调制，使用的是砂糖、酱油、调味酒。而关东风是提前调制的。
2、汤汁不要注入过多，不可漫过食材。加完汤汁后再投入其它食材，食材并没有固定的摆放顺序，但要注意把魔芋丝和牛肉之间最好隔一两样食材，因为魔芋析出的钙质会硬化牛肉。
3、后要盖上锅盖，闷煎2~3分钟，利用这个时间可以处理生鸡蛋。生鸡蛋在使用前投入开水烫30秒以杀菌。如果不习惯蘸生蛋液吃的话，可以不要。但不可把鸡蛋倒入锅中。
4、作为餐桌礼仪，应让客人、领导、长辈先开动。而且不要最开始就去夹肉。首先以葱或香菇作为开场的做法比较优雅。而豆腐容易夹碎，也不适合作为开场。
5、再次投入新一轮食材之前，一定要先把锅内的材料都吃干净。
6、寿喜烧最适合的收尾主食为乌冬面和白米饭。但米饭不能倒入锅中。可以用剩下的蛋液和汤汁淋在饭上拌着吃。
寿喜烧日文名称“すき焼き”的由来，据说是在野外的农作业时，将猪肉放在叫作“锄(すき)”的铁制农具上烧烤而来的，所以说寿喜烧原来是一种铁板烧料理。古时的日本和我们一样，很少吃肉，所以寿喜锅也只是过年的时候才吃。寿喜烧使用酱油及砂糖调味，味道浓厚。 寿喜烧最开始用的不是牛肉，而是鸡肉。在日本，牛曾经是非常重要的农耕家畜，故食用牛肉的历史并不长。由于佛教、神道等各种影响，天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期，一般不食牛肉，除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”(有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭)。当时的寿喜烧的食材是鸡肉，所以又叫鸡素烧。19世纪中期，随着外交活动的盛行，出现了以外国人为对象的牛肉餐馆，这些店所经营的饮食即为后来的寿喜烧雏形。那时候西方文化大量渗透，致使日本人开始以“吃牛肉”为文明开化的象征。据说，为消除牛肉的膻味而加入酱汁调味制作而成的素烧牛肉即是寿喜烧的起源。
食谱寿喜烧(煲)
材料：牛肉片1盒、金菇1包、豆腐1件、椰菜半个、鸡蛋1个
调味：酱油4汤匙、味醂2汤匙、糖2汤匙、水600毫升
做法： 1. 将金菇切去根部，再拆散件备用。 2. 豆腐、椰菜洗净切件备用。 3. 将酱油、味醂和糖混合成调味酱汁备用。 4. 将金菇、豆腐、椰菜、牛肉、调味酱汁和水一併放进锅裡。 5. 煮约8-10分鐘。 6. 最后可加生鸡蛋于锅中即成。
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