时间：2021-02-24 14:28:27 编辑：本站整理 0
焦糖布丁是很多朋友喜欢吃的一道甜品，我们在家里也可以自己制作，过程也很简单，下面小编教大家烤箱版焦糖布丁的做法，感兴趣的朋友快点学习起来吧。
焦糖布丁烤制时放入烤箱，烤箱160度上下管中下层，烤40分钟左右即可。
用料
布丁液：牛奶400g、细砂糖45g、香草精5g、鸡蛋3个
焦糖：细砂糖100g、冷水27g、热水27g
做法 :
1、牛奶、细砂糖、香草精放入奶锅，小火加热液体，搅拌至糖融化即可，注意不要煮沸
2、鸡蛋用蛋抽打散即可，不用打发！然后把加热过的牛奶液体慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。拌匀后的液体至少过筛2次，为了把蛋筋过滤干净！
3、煮焦糖：找一个厚底奶锅，加入100g糖和27g冷水，开小火煮糖水，没有沸腾前不要去晃动和搅拌！沸腾后出现微微黄色，开始晃动奶锅，让焦化和没有焦化的糖混合均匀（只需晃动奶锅即可，千万不要用其他工具去搅拌！）
4、糖水煮至褐色后立刻离火，把27g热水一次性迅速倒入，然后晃动奶锅，再小火加热一会混合均匀即可
5、焦糖刚煮好会有很多小气泡，等他冷却后泡泡就会消失了，把冷却后的焦糖迅速倒入布丁瓶，薄薄一层即可，最后再倒入布丁液
6、把布丁瓶放入烤盘，表面加盖锡纸，烤盘内倒入至少一厘米高的热水，烤箱160度上下管中下层，烤40分钟左右即可，烤好冷却后放入冰箱冷藏过夜，第二天吃最美味！
用料 ：鸡蛋5个、牛奶200ml、奶油300ml、糖30g、香草夹半根
做法 ：
1、准备5个鸡蛋，取出蛋黄。蛋白不需要去除干净，蛋黄+一点蛋白=100g。
2、在蛋黄内加入30g白砂糖，搅拌均匀。
3、然后把200ml牛奶和300ml奶油倒入锅中。
4、放入半根香草夹，连壳带籽的放进去煮，煮沸后马上关火。
5、慢慢加入牛奶奶油混合液，防止蛋液被煮熟。
6、搅拌完过滤，撇去浮末。
7、然后倒入容器内，倒完后表面可能会有气泡，用厨房纸吸附一下。
8、接下来开始蒸布丁。在锅底铺上一层毛巾，倒入适量的水。开最小火，不沸腾煮20分钟左右，或者最大火蒸10分钟。
9、取出后用冰箱冷藏，如果着急的话可以用冷水冷却。
10、冰箱冷藏2小时左右，打开盖子撒上一些白砂糖。
11、让白砂糖均匀的铺在表面上，用喷枪融化。
12、最后可以撒上一些片状海盐，不喜欢的话可以不加。
13、蛋清也不要浪费。在平底锅里放入油，把剩下的蛋白倒进去，撒上黑胡椒和盐进行调味，让火慢慢加热。
1.蛋奶液温度不超过82度
2.用烤箱需要在烤盘加水，模具的一半即可
3.蒸笼或蒸箱大火10分钟
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