时间：2021-06-25 16:21:27 编辑：5号网-zhaowei 0
银耳是我们日常生活中经常能见到的一种食物，而我们食用过银耳的人都知道在煮银耳之前是需要将银耳泡发的，因此我们便来了解一下银耳要提前泡发多久？银耳泡一晚上可以吗？
银耳一般需要提前用冷水泡3-4个小时，银耳浸泡过程中，可以通过银耳的柔软度判断银耳是否完全发泡。这样能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。完全泡开后，上锅炖煮的口感才会更加粘稠。用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。平时多吃银耳，有利于改善肺热咳嗽、月经不调、大便干结的症状。此外，不建议把银耳浸泡过久，会引起银耳的营养成分大量流失，引起银耳营养价值下降。
一般不建议将银耳浸泡一晚上，银耳泡的时间长了，不管是营养价值还是食用口感都有一定的偏差，而且长时间浸泡银耳可能还会产生亚硝酸盐，这种物质对人体是有害的，所以长时间浸泡后，还是不要继续吃了。特别是煮熟的银耳，一定不要隔夜再吃，因为含有大量的亚硝酸盐，会对身体伤害很大，甚至会中毒。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有"菌中之冠"的美称。
银耳是担子菌门中的一种食物，属于真菌子实体，属于一种传统的食用菌，一般来说新鲜的银耳上会具有一定的银耳味，相对于干银耳会比较浓郁，这属于一种正常的现象，不需要太过于担心，是可以正常食用的。但要是新鲜木耳中散发出刺鼻的味道，比如腥味或者腐烂味，那么这时候的新鲜木耳多半是变质了，是不宜食用的；其次一些不法商家还会往银耳中加一些化学物质，延长或者增加银耳的美感，通常情况下这时的银耳会具有一定的化学物品的味道，这时候是不建议再吃的。新鲜银耳具有一定的味道属于正常的现象，只要不适刺鼻的气味或者是腐烂味，那么都是可以正常食用的，并不会对人体的健康造成伤害，但要是银耳发生了变质或者刺鼻的工业味，那么这时候的银耳一般是不建议再食用的，容易对人体的健康造成伤害。
现在市场上卖的新鲜银耳大多是经过加工处理的，没有毒的。一般来说人们食用了新鲜银耳有的会出现皮肤红肿、痒痛，咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力等症状，主要是因为新鲜银耳上有卟啉类光感物质，但是一般市面上卖的新鲜银耳，都有经过加工，所以是没有毒的，可以放心食用。如果是刚刚采摘的新鲜的银耳是有毒的。由于鲜银耳含有卟啉类光感物质，它可以通过血液循环进入人体表皮细胞中，在日光作用下，有可能会引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等一系列症状。但是一般在市场上卖的新鲜银耳都是经过初加工的，是没有毒的。
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