时间：2021-11-17 08:05:44 编辑：5号网-qiwen 0
玉米是生活中经常可以吃到的食物，大家应该也会发现，玉米不仅可以炒着吃，还可以煲汤，也可以煮着吃。那么大家清楚玉米是凉性还是热性吗？
玉米既不是凉性也不是热性，是平性食物。玉米含有丰富的糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、磷、镁、钾、锌等矿物质，食用后对身体有一定益处。玉米是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。
碱性。玉米中矿物质元素含量比较高，在进入人体后，经过胃肠消化代谢后的最终代谢产物是偏向碱性，从营养学的角度来说，玉米是属于碱性食物。在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质，产生酸性物质的称为酸性食品。
玉米不是发物，发物就是影响人体身体平衡的食物比如刺激性的食物，或者对某些疾病有特殊影响的食物，但是这些食物偏性都比较大，比如偏于热性或者动风，比较辛辣等。玉米从中医的角度来讲味甘、性平，入肝、肾、膀胱经，本身是一种比较平和的食物，所以基本上不把它归类在发物里面。如果有的人是特殊体质，可能会对谷物也发生过敏反应，应该另当别论，但是总体上讲玉米不是发物。
玉米的物理性状由粒色、粒形、种皮光泽、粒长、粒宽、百粒重、粒径、籽粒均匀程度和硬实率等指标组成。玉米籽粒颜色包括种皮、糊粉层（富含蛋白质，也被称为蛋白质层）以及胚乳三部分。在大多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色是黄色或白色，种皮和糊粉层没有颜色，呈透明状。根据玉米籽粒的颜色不同，玉米有黄玉米、白玉米和混合玉米三种。根据玉米籽粒形态、硬度及不同用途，玉米分为普通玉米（硬粒型、中间型、马齿型、硬偏马型、马偏硬型）和特种玉米（高赖氨酸玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米）两种。
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