时间：2021-11-29 16:14:06 编辑：5号网-lj 0
芝士现在在我们的餐桌上也是比较常见的了，芝士的种类好像有很多种，下面来了解一下吧！听说芝士是用牛奶做出来的这到底是不是真的，芝士到底是什么东西制作而成的？
1. 新鲜型芝士
新鲜型芝士是一种没有完全制作成熟的芝士。因为未完全成熟，所以它的口味比较清淡，通常用来做糕点和沙拉。例如农家芝士(cottage)、佛莱芝士(fromage-frais )、布桑芝士(boursin)，也叫布尔萨芝士、小瑞士芝士(petit-suisse)。
2. 羊奶型芝士
羊奶芝士是用发酵的羊奶制成的芝士。相比牛奶制作的芝士而言，羊奶芝士的营养价值更高。羊奶芝士带有一定的膻臭气味,且它可以进一步划分成山羊奶芝士和绵羊奶芝士两种不同类型。二者在口感上的不同之处在于，山羊奶芝士味道厚重浓烈。而绵羊奶芝士口感像黄油般柔滑香醇。例如佩科里诺奶酪(pecorino)、果仁羊奶芝士(fontina)、山羊芝士(goat)。
3. 擦洗型芝士
擦洗型芝士，由葡萄酒擦洗表面所产生的大量乳酸菌发酵而成。擦洗型芝士口味非常像腌渍食品，且芝士本身越成熟味道越浓。例如蓬莱韦克软芝士(pont-leveque)、里巴洛芝士(livarot)、马洛瓦尔芝士(maroilles)。
4. 白霉型芝士
白霉型芝士是一种利用无害白色霉菌制成的芝士。这种芝士表面的无害白色霉菌，可以有效抑制有害杂菌的繁殖。所以尽管表面有霉菌，但对人体健康无害。白霉型芝士口味清淡且乳脂味浓。例如卡门培尔芝士(camembert)、布里芝士(brie)、纽沙特尔芝士(neufchatel)。
5. 青霉型芝士
青霉型芝士也叫青芝士。青霉型芝士是一种利用无害青色霉菌发酵成的芝士。跟白霉型芝士不同的是，白霉型芝士的霉菌是覆盖在表面的，而青霉型芝士的霉菌则是由中心向外扩散的。成熟青霉芝士的断面就像是大理石。青霉型芝士所含的盐分通常比其他类型芝士高，因此青霉型芝士的口味既辛辣又浓烈。例如洛克福德芝士(roquefort)，产于法国。斯提耳顿芝士(stilton)，产于英国。戈尔贡佐拉芝士(gorgonzola)，产于意大利。
6. 半硬型、硬型芝士
半硬型芝士，质地较硬，带有香味且口感较甜。个别品种的半硬型芝士表面带有眼孔。例如卡尔菲利芝士(caerphilly)、高达芝士(gouda)，也叫黄波芝士。
硬型芝士的硬度比半硬型芝士大，口感和味道上也比半硬型芝士要浓。例如帕马森芝士(parmigiano-reggiano),意大利芝士之王；帕达诺芝士(grana-Padano)。
芝士就是奶酪，制作奶酪的方法很简单，先搅拌牛奶然后发酵，再倒进锅加热熬煮成固态。奶酪的吃法有很多种，可以直接吃，也可以加工做成芝士沙拉或芝士汉堡。
芝士就是奶酪，之所以有两个名字是因为翻译方式不同，芝士是音译，奶酪是意译。常见的奶酪有没有任何加工的新鲜奶酪、表面绒毛的白霉奶酪、质感最硬的硬质奶酪。
1.白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
2.蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
3.水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
4.硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
5.硬质成熟奶酪
制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
6.山羊奶酪
最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
7.融化奶酪
一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
8.奶油奶酪
一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
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