时间：2022-08-24 11:07:32 编辑：5号网-qiwen 0
海鲜类的食物它的腥味都是比较大的，有些在制作的时候还需要焯下水才能去除腥味，这个鱿鱼买吃之前也是需要焯水的吗？新鲜鱿鱼要是焯水的话要几分钟才行？
鱿鱼需要焯水。 水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好,而且焯一下在马上用爆炒可以减少在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆。不过在水里的时间也要注意,鱿鱼熟得很快卷起来了就出锅炒。
5分钟左右。焯鱿鱼要根据鱿鱼的数量以及新鲜成都决定,若是冰冻的鱿鱼或者数量较多的鱿鱼需要的时间稍微长一点。
1、鱿鱼表面有一层黑皮，是鱿鱼的保护膜，有一定的毒性，会影响成品菜的质量，建议去掉.新鲜度不高的鱿鱼的皮特别腥，所以在烹饪前必须去除。
2、鱿鱼出锅前用盐擦一下，可以有效去除异味。提前漂白的这一步是必不可少的。
3.用香料去腥。根据自己的喜好，选择加入大蒜、洋葱、姜、柠檬、芥末油的调味料，去除腥味。大葱含有挥发油和大蒜素，而生姜含有姜辣素、姜烯和姜辣素。花椒和花椒中含有花椒。八角茴香含有苯甲醚和茴香醚。肉桂含有挥发油和有机酸。以上物质都能生成醛类。酮、酮等腥味成分的氧化、缩醛或酯化，可大大减少食品的异味，增加风味。
一、爆炒鱿鱼
食材：鱿鱼 400克，美人椒 150克，蒜苗 50克，红辣椒 5克，油 15克，盐 5克，酱油 3克，蚝油 5克，料酒 5克，蒜头 10克方法：
1、去菜市场买条鱿鱼，在那里就让摊贩的老板宰杀好，切好!回来自己就不用那么麻烦的去弄它了，用水洗洗就可以了!把美人椒切成一小小节，因为美人椒比较长，5根这样就可以了，红辣椒也切小节，蒜苗也切成节，蒜头拍碎!
2、炒锅烧点开水，把洗好的鱿鱼倒入锅中焯一下，这样做是为了去掉鱿鱼身上的一些脏东西，然后把鱿鱼捞出放在装水的碗里洗一下!
3、把锅洗净，放到火上等锅热，放油和少量的盐，爆炒蒜头和红辣椒，然后把鱿鱼倒入翻炒到八分熟后盛出!这样做是为了使鱿鱼更入味。
4、洗净锅，然后倒油，把美人椒和蒜苗根翻炒，如果有蒜苗叶要留到后面才放，叶子放太早会烂，会不好吃。
5、辣椒准备熟的时候把鱿鱼倒入，再放一点盐，盐不能放太多，因为鱿鱼炒的时候已经放了一点，再放点酱油和料酒!稍微翻炒一下，让盐分均匀，然后盖锅盖调小火焖至鱿鱼熟透入味!
6、等鱿鱼熟透就可以调大火，用蚝油收汁，这一步时间不要太长，收完汁就要马上起锅，美味的鱿鱼炒辣椒就可以上桌了!
二、孜然鱿鱼的做法
用料：主料鱿鱼3条，辅料洋葱1个，调料色拉油适量，食盐少许，料酒适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量，辣酱适量，孜然适量做法：
1、将鱿鱼洗净去掉粘膜切成小段;
2、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍;
3、倒入适量辣椒面，可根据个人口味添加;
4、均匀撒入孜然;
5、搅拌均匀腌渍半小时;
6、洋葱切丝;
7、锅烧热，放入少量油煸炒洋葱;
8、煸出香味，洋葱捞出放入盘中;
9、用刚才煸炒洋葱的锅内放入鱿鱼煸炒;
10、出香味放入少量的李锦记辣酱;
11、将刚才煸出香味的洋葱倒入;
12、开大火煸炒，出锅装盘即可。
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