时间：2022-12-01 08:17:57 编辑：5号网-qiwen 0
现在买虾仁的地方倒是挺多的，买回去之后不管是煮汤或是炒菜味道都是十分不错的，那么这个虾仁是用活虾剥出来的还是死虾拨出来的？虾仁是怎么加工出来的？
虾仁有干的,还有鲜的。干的虾仁是煮熟以后晒干,然后用袋子装起来摔,干的皮很容易掉。摔好后筛选,就成了干虾仁。新鲜的就是人工剥。虾是很容易死的,如果想卖活虾,就得充氧气,也就活一两天。一般等加工的虾就不充氧气了,出水后很快就死了,以降级成本。虾仁一般都是死了以后却很新鲜的虾加工的。
虾仁是以活虾为原料,去掉虾头、虾尾、肠线和壳所得到的虾肉部分。虾仁的加工方法常见的有冻煮小龙虾仁和即食小龙虾仁。冻煮小龙虾仁是将经过优选后的小龙虾煮熟,去掉头、尾、壳 及肠线,得到的熟制的半成品虾仁,然后包装、速冻销售。即食小龙虾仁是将小龙虾仁加工成直接食用的虾仁成品。 一般在腌制虾仁的时候,要用水淀粉而不用蛋清,而炒虾仁的时候,要用低温油下锅而不是高温油。
芦笋炒虾仁：大虾去头去尾去虾线，留虾仁，加盐、料酒抓匀腌制10分钟左右，芦笋洗净，切去老根后斜刀切段，锅中热油，油热后，倒入芦笋和虾仁翻炒片刻，加盐调味，翻炒均匀即可出锅，这两种食材都不要炒太久，熟了就行。
清炒虾仁：将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐搅拌均匀，黄瓜洗净切粒，胡萝卜洗净去皮切粒后用开水烫一下，起锅烧油，烧至三成热时，倒入虾仁，滑透后出锅备用，净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，倒入玉米、胡萝卜、黄瓜粒，炒熟出锅备用，再起锅，锅内倒入少量芝麻油烧六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入适量生抽，倒入虾仁、配菜翻炒均匀后加食盐调味，装盘即可。
虾仁是一种发物。发物是指吃完容易导致过敏性疾病或加重过敏现象的一种食物。虾仁富含钙离子、蛋白质、氨基酸，人体摄入之后蛋白质与肥大细胞结合，促进肥大细胞脱颗粒。如果本身有过敏性疾病，或过敏体质的人建议少吃或者是不吃虾仁。可以在一定程度上降低过敏性疾病发作的概率。
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