时间：2024-05-29 09:16:10 编辑：5号网-xweiyi 222
果酱发霉了不建议食用，因为霉菌会释放毒素，可能对人体健康造成损害。建议将发霉部分切掉并且不要继续食用。
正常情况下，果酱有一小块发霉了，应停止食用。
果酱有一小块发霉，说明果酱内开始滋生大量霉菌，开始出现变质的情况。果酱变质一般是由于空气中的一些菌类生物的作用，其次还有一些微生物，它们可存在食物上，通过对蛋白质等进行消化分解产生一些腐败产物，会影响到食物的营养、口感以及外形，有的甚至还会引起食物的变质变酸，并且散发出腐烂的味道。如果变质的果酱吃到肚子里面之后，就可能会引起胃肠道保护机制，然后产生的一些不良反应，如恶心、呕吐、腹痛等，严重者可能会导致食物中毒。因此果酱有一小块发霉也不能食用。
果酱发霉的原因一般是放置时间过长或者存储不当所导致的，如需存放，可在冰箱中进行冷藏保存，但存放时间不宜太久，避免果酱中的营养流失，甚至发生变质的情况。
果酱发霉刮掉不能吃。果酱发霉说明滋生大量霉菌，已经发生变质，吃了以后可能会导致胃肠道受到刺激，引起不适反应，严重者甚至可能引起食物中毒的现象。
果酱发霉一般是存储不当或者放置时间过长导致的，通常是霉菌滋生导致的发霉，可伴有大量细菌滋生，即使将上面发霉的果酱刮掉，下面的果酱也可能已经变质，只是肉眼看不出来。吃了这样的果酱，会将霉菌、细菌及其代谢产物摄入体内，使胃肠黏膜受到刺激甚至损伤，从而引起胃肠不适或诱发急性胃肠炎症，患者可能会出现腹痛、腹泻、腹胀等症状，严重者还可能会导致身体出现食物中毒，出现呕吐、体温升高、精神不振等症状。因此果酱发霉后刮掉也不能吃。
果酱需存放在冰箱中冷藏保存，但不宜存放时间过久，以免使果酱中的营养成分流失甚至发生变质。果酱中含有果酸、果胶、多种维生素等营养成分，适量进食有利于补充营养以及能量。
一般瓶装果酱保质期是12~36个月。
一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上
自制果酱是可以放入冷冻保存的，并不会有很大影响，而且冷冻区的温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，对食材的保存时间有所延长，而且冷冻是食材保存方法中，保存时间较长的一种方法，只是在解冻过程中会流失一部分营养成分，味道不如新鲜的好，另外，冷冻区保存果酱时间不宜过长，一般不建议超过3个月，以免破坏食材原本的口感。
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