时间：2017-04-07 17:48:15 编辑：5号网-linyin 1848
方便面，挂面和手擀面都是用小麦粉做出来的，并且必须要用高筋面粉或面条用小麦粉，因此，它们都是面制食品。
手擀面是小麦的一种传统吃法，深受人们喜爱；为了使大家能随时吃到面条，又省去自己和面、擀面的麻烦，把面条做成了挂面，吃挂面时，需要煮较长时间，为了使人们能方便快捷吃到面条，方便面应运而生。
方便面需要经过油炸或微波熟化，同时还配上调料包等，有的人认为吃方便面有害，那么，吃方便面真的有害吗？它和挂面、手擀面的营养排序是怎样的？它们的共同点和区别是什么？
1、主要原料相同
方便面、挂面和手擀面都是用高筋面粉或面条用小麦粉做出来的面制食品。
2、是精制的粮谷类植物性食品
高筋面粉和面条用小麦粉，是以小麦为原料，经过精制加工而成的粮谷类植物性食物，因此，方便面、挂面和手擀面是精制的粮谷类植物性食品。
特别提示:
吃方便面、挂面和手擀面时，宜搭配富含膳食纤维素、矿物质和维生素的食物。
3、蛋白质的赖氨酸含量较少
小麦蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中，赖氨酸含量较少，因此，方便面、挂面和手擀面中的蛋白质的赖氨酸含量较少，蛋白质的消化吸收率不高，需要吃较多数量才能满足人体的需要。
特别提示：
吃方便面、挂面和手擀面时，宜搭配富含赖氨酸的食物(如牛奶、蛋类和肉类等)一起吃，这样做可以使方便面、挂面和手擀面的营养价值增加，对人体有好处。
虽然方便面、挂面和手擀面的主要原料是一样的，但制作方法不同，在做方便面和挂面时，为了满足工艺需要，还要加入适量的食品添加剂，此外，方便面还会配上调料包等。
1、生熟不同
方便面是经过油炸或微波熟化而成的熟的面制食品，而挂面和手擀面是生的面制食品。
2、泡或煮的时间不同
方便面只需用开水泡面，然后加上调料包就可以吃了，方便快捷；手擀面和挂面需要用水煮熟，然后加上自己喜欢的调料(食用油、食盐、鸡精或味精、酱油或蚝油等)、蔬菜或者鸡蛋才吃，需要的时间较长。
3、使用的添加剂不同
在做方便面和挂面时，为了满足工艺需要，需要加入适量的食品添加剂，如食盐、碳酸钠、碳酸钾、黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、魔芋粉等。做手擀面可以不用加食品添加剂，但可以加入适量的鸡蛋或鸭蛋，做成鸡蛋或鸭蛋手擀面。
为了便于说明，方便面是以面饼(油炸)为例。
1、方便面饼的营养成分
100克方便面饼中含有蛋白质约8.9克，脂肪约18.5克，碳水化合物约65.9克，热量约460千卡，钠约860毫克，钙约25毫克，磷约80毫克，铁约4.1毫克，维生素B1约0.12毫克，维生素B2约0.06毫克，烟酸约0.9毫克等。
特别提示:
方便面饼中含有较多的脂肪和热量，钠含量也高，因此，体重偏高或肥胖的人、需要控制钠的人或吃得咸的人多吃方便面对身体不好。
2、挂面的营养成分
100克挂面饼中含有蛋白质约9.6克，脂肪约1.7克，碳水化合物约70克，热量约334千卡，钠约184毫克，钙约88毫克，磷约260毫克，铁约4.1毫克，维生素B1约0.3毫克，维生素B2约0.02毫克，烟酸约2毫克等。
3、手擀面的营养成分
100克手擀面饼中含有蛋白质约7.4克，脂肪约1.4克，碳水化合物约56.4克，热量约268千卡，钠约28毫克，钙约60毫克，磷约203毫克，铁约4毫克，维生素B1约0.35毫克，维生素B2约0.04毫克，烟酸约1毫克等。
体重偏高或肥胖的人、需要控制钠的人或吃得咸的人，多吃方便面对身体不好。
方便面饼中钠、脂肪和热量排第一，挂面中的钠排第二；挂面和手擀面的脂肪含量差不多；手擀面的热量最低(含水分最多)；方便面饼和挂面中的蛋白质和碳水化合物含量差不多，手擀面的较少(水分含量最多)；方便面饼、挂面和手擀面中的其他营养成分较少，对比意义不大。
吃方便面、挂面和手擀面时，宜搭配富含赖氨酸的食物(如牛奶、蛋类和肉类等)、水果和蔬菜等一起食用。
它们各自有什么优缺点。
手擀面
在和面时只加水，有些人为了口感更劲道，可能还会加入少许盐和碱，一般是现做现吃。
在营养方面，以碳水化合物为主，含有少量的蛋白质，脂肪含量特别低，精制小麦粉的B族维生素和矿物质含量都比较低，属于精制主食。如果加入盐或碱，其中的钠含量还会增加，碱也会进一步破坏B族维生素。
在食用时，通常搭配蔬菜和肉蛋等蛋白质食物制作的卤子、臊子，根据搭配蔬菜和蛋白质食物越多，饮食结构越均衡。
挂面
与手擀面相比，在和面时一定会加入盐保持韧性，压制成面条后快速脱水干燥，以保证面条能够长时间存放。
挂面的营养价值和食用方式与手擀面相似，唯一的区别就是钠含量更高，而且挂面在煮熟后体积膨胀不大，饱腹感较差，容易摄入更多的碳水化合物。
方便面
方便面主要有油炸型和非油炸型两种，油炸型方便面通过在棕榈油中油炸进行热干燥，而非油炸方便面则通过热风进行干燥，前者的脂肪含量更高。
方便面的制作过程中，要在面粉中加入淀粉、蛋粉以及其他调节面饼营养价值的食物原料，以保证其满足国家标准，同时还会加入棕榈油、盐和一些食品添加剂，来保持面饼的稳定性和风味。
从安全性上来说，方便面并不含防腐剂，而且其中的食品添加剂含量均处于合理范围之内，而且采用稳定性较好的棕榈油进行油炸，虽有少量丙烯酰胺产生，但也在合理范围之内，无需因为安全性而担忧。
尽管它的安全性得以保证，但我们并不建议经常吃方便面，主要是从食用方式和营养价值来考虑的。
单独看方便面的面饼，与手擀面相比，脂肪和钠含量更高一些，维生素在高温熟制过程中损失更多一些。如果我们也像吃挂面一样，用很多的水煮它，再搭配着蔬菜和蛋白质食物一起吃，把其中的脂肪和盐分稀释，并没有太大的缺点。
然而，我们在吃方便面时，多是为了方便，将附带的调料、脱水蔬菜等丢进去，用开水一泡就直接吃了，有时候还搭配火腿肠和卤蛋。
这样吃方便面的最大问题在于营养不均衡，主要是碳水化合物，缺乏蔬菜和蛋白质类食物，能量虽然能够满足一餐所需，但是营养素远不能达到标准。
另外，方便面的脂肪和钠含量高。因为在制作面饼时要放油和盐，还会经过油炸，调料包中还有油、盐和各种含钠调味品。如果把调料包全加进去还喝完了汤，妥妥超标。
值得注意的还有棕榈油，它的油品比较差，虽然是植物油但主要成分是饱和脂肪酸，大量食用可能会对心血管健康不利，但目前证据并不确凿。
综上所述
作为主食而言，方便面的缺点在于脂肪和钠含量更高，挂面的缺点在于钠含量高，当然手擀面也有。
作为一餐饭而言，方便面在方便的同时也隐藏着营养不良的隐患，而挂面和手擀面在吃的时候也要注意合理搭配，如果是红油火锅底料汤面，和方便面没什么区别。
值得注意的是，这三种面条的营养价值都不算高，所含的蛋白质、维生素和矿物质都不够，需要通过增加新鲜蔬菜和优质蛋白质食物。
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