时间：2017-06-20 17:09:44 编辑：5号网-linyin 1529
近两年来，强调低碳水化合物和高脂肪的“生酮饮食减重法”，在海内外刮起一阵旋风，不仅带动了椰子油的买气，就连有着“森林之奶油”称号的牛油果，也被视为生酮饮食的最佳良伴，身价大涨。姑且不谈生酮饮食法是否人人适用，营养师提醒，虽然牛油果属于“营养密度高”的食物，但一般人食用时，还是有3个小秘诀要注意喔!
云林基督教医院营养师魏怡芬表示，牛油果(学名：Persea Americana)含有各种人体必需的营养物质和重要的植化素，被视为「营养密度高」的食物，适度摄取对人体有诸多的益处。
好处1/保护心血管健康：牛油果富含油脂，油脂成分比例：单元不饱和脂肪酸(MUFA)占71%、多元不饱和脂肪酸(PUFA)13%、饱和脂肪酸(SFA)16%，有助于降低心血管疾病风险。
好处2/降低坏胆固醇：牛油果含有丰富的单元不饱和脂肪，有助于降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇，也就是俗称的“坏胆固醇”。另外，牛油果成分中的丰富维生素C和维生素E，也可能有助于推迟高胆固醇血症演变成动脉粥状硬化的进程。
酪梨含有各种人体必需的营养物质和重要的植化素，被视为「营养密度高」的食物。
好处3/控血糖助减重：1颗牛油果重量约400至600公克，去皮去籽后果肉约400克，热量292大卡，比市售奶茶类含糖饮料1杯约500至1000大卡更低。而且，每100公克的牛油果含有3.8克的膳食纤维和4.8克脂肪，膳食纤维和脂肪都具有饱足感、推迟血糖上升的效果，适量摄取牛油果已被证实对于降低体重、BMI和腰围有所帮助。
好处4/帮助控制血压：根据“台湾食品成分数据库2016 N5版”数据显示，在牛油果可食用的部位，平均每100公克含有271毫克的钾离子，含量相当丰富。临床证据建议成人每天摄取足够的钾，有助保护血压。另外，牛油果具有低钠的特性，有助预防高血压。
好处5/降低罹癌风险：牛油果含有类胡萝卜素、萜类化合物、酚类和麸胱甘肽等植化素，这些植化素陆续已有研究发现具有防癌和抗癌的作用特质。
酪梨属油脂类食物，建议吃酪梨一天最多一颗，且食用时须扣除烹调用油量。
牛油果=油脂!掌握饮食3秘诀，身体更健康
不过，您注意到了吗?上述列举的5大吃牛油果好处，超过一半可归功于“脂肪”!现实生活中，不少人视牛油果为“水果”，但从营养学的角度来看，牛油果在六大类食物分类中却被归为“脂肪类”，即使其脂肪酸组成比例有益健康，仍不宜过度摄取。而且，摄取方法也有诀窍!
魏怡芬营养师建议，一般人吃牛油果时把握以下3个秘诀，才能吃得健康又安心：
秘诀1/每日1颗为限：
牛油果属油脂类食物。一般人一天所需烹调用油约7至10茶匙(油脂35克至50克)，如果全部以牛油果取代烹调用油，换算约为1.8至2.6颗牛油果(计算基准：1颗400克重的牛油果含脂肪19.2克)。但现实生活中，三餐很难不用到烹调用油，因此建议吃牛油果一天最多一颗，且食用时须扣除烹调用油量。
秘诀2/挑选成熟牛油果：
牛油果的成熟度与颜色和手感度有关，生牛油果呈鲜绿色，随着成熟色泽逐渐变暗，成熟可食用的牛油果呈现紫黑色。把牛油果放在手掌中稍稍握紧，如果感觉到有些软就是成熟牛油果，香味浓郁是最佳的享用时刻。如果购买的是未成熟之绿色牛油果，通常放在室温中保存约4至5天后即可食用;若要加速催熟，可以和一颗苹果或一根香蕉放在纸袋内，置于室温保存。
酪梨经蒸煮会失去原有的风味与营养，所以建议以鲜食为原则。
或许有人会问：近年研究发现吃未成熟的香蕉有助控制血糖，未成熟牛油果是否也有类似的效果?魏怡芬营养师解释，香蕉属于水果类，还没熟的绿香蕉含有抗性淀粉，人体消化道较无法快速吸收，所以能推迟血糖上升速率。但是，牛油果属于油脂类，非水果类，脂肪能推迟血糖上升，食用后较有饱足感，所以不用刻意挑选不成熟的牛油果食用。
秘诀3/直接吃最营养：
虽然牛油果不是水果，但吃法跟水果一样，不需烹调即可食用，可充分保留原本的维生素、矿物质、纤维和植物性营养素。牛油果经蒸煮会失去原有的风味与营养，如降低维生素A、C、E、烟碱酸等营养素，所以建议以鲜食为原则。
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