时间：2016-06-07 16:02:12 编辑：本站整理 1898
莲藕营养价值很高，因淀粉含量高，和马铃薯、芋头、山药一样属于根茎类，因此料理时可用莲藕粉代替太白粉或地瓜粉。莲藕也富含矿物质及维生素C，能够抗氧化、帮助新陈代谢、改善肤质、预防及改善高血压，而丰富的膳食纤维则可以增加饱足感、促进肠胃蠕动，也能吸收肠道中的胆固醇并排出。
莲藕含铁量高，因此对缺铁性贫血颇有助益，但容易氧化变黑，因此切开莲藕後，可以用醋水、柠檬水等浸泡，防止切面氧化。
中医认为莲藕生食性寒、味甘，能够清血消瘀、解酒、解螃蟹毒；煮熟後的莲藕则性温，能养胃益气、健脾、润肺、止泻，因此体质寒凉或肠胃虚弱的人，只要将莲藕煮熟，也可以安心食用。
若用于生食，可挑选外型较为鲜嫩的莲藕，煮汤则可以使用较老、较胖壮的藕型。
1.表皮：一般市售莲藕大多带土，呈现黄褐色，刷去表面的土後则应呈现白中略带粉色，且表皮光滑。颜色太白的莲藕，可能是以化学洗剂清洗过。
2.气味：新鲜的莲藕闻起来有清香而无异味。
3.藕节：短而粗壮的藕节代表莲藕较成熟，含水量多且甘甜。
4.藕孔： 已经切开的莲藕，可以藉由藕孔观察，藕孔大、分布均匀的莲藕会较多汁好吃。
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