时间：2020-09-23 14:35:55 编辑：本站整理 0
我们在外面吃砂锅煮出来的饭和米线都是特别美味，于是买了砂锅也想在家里煮。但是老是煮糊，这是什么原因呢。其实砂锅煮饭也是有技巧的，快点get起来吧。
1、锅底抹一层油 在使用砂锅煮饭前可以先在锅底抹上一层食用油，这样可以有效的防止糊锅。
2、适时搅拌 待水烧开的过程中可以拿勺子稍稍搅拌，避免米过早粘锅;加盖大火蒸烧，烧到米已经露了一小部分出来的时候就差不多可以转小火了。
3、大米一定要提前泡 用砂锅煮饭前米一定要提前泡一下，泡一个小时左右。砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程水分散发很快，不提前泡，大米还没来得及吸收水分就被煮干了，做出来自然容易夹生，即便熟了口感也会很硬。所以泡一泡，让每一粒米吸满水再煮，很容易就熟了。
1、生米煮至熟的过程时间是16分钟，但是会针对材料的特性于不同时间点分别放入材料。
2、在蒸煮时，要不时的挪动一下砂锅的锅盖，因为它有气孔除了会让锅中的压力平均之外，还能让锅中的热度平均。
3、以中火来煮，主要是煮出米饭的黏稠度，而以小火焖煮是让米饭的色泽漂亮外，米的光泽度及黏性是煮出锅巴的重要关键喔!所以火候是很重要的控制关键。
1 加热清洗 如果是煮粥或是煮饭烧糊的砂锅，往往锅巴牢牢黏住锅底，刮擦很费力，可以先把砂锅晾凉，倒出粥饭，用水清洗掉所有能洗去的米粒，然后放灶上慢火加热，加热到锅巴快要冒黑烟即可，注意，不要烧到黑糊加重。
2 白醋清洗 烧糊得比较轻可以用清水浸泡两小时以上,再用粗布一类的东西擦洗一下即可。如果食物彻底碳化粘在锅底上了,可以用白醋加清水浸泡一个小时左右,然后再中小火煮开十分钟,再找百洁布一类的工具擦洗,尽量避免使用钢丝球等坚硬锐利工具,以免伤及搪瓷层。
3 干烧法 对于肉类等食物造成的糊痕，如果懒得费时费力去擦洗，或是没有合适的擦洗工具，则可以用干烧法去糊：把食物倒出锅，用清水刷洗掉所有能洗去的食物残渣，然后把砂锅放到灶上慢火干烧，一直烧到锅巴变成灰炭，最后再用锅铲去铲一下，往往不费吹灰之力就能去掉锅巴糊痕。
冬季在家用砂锅烧菜煮饭，不仅可以给饭菜保温，甚至可以提升饭菜的烹调质量。天津市家政服务人士刘彤称，使用砂锅时，要注意“一煮两防三不宜”。
“一煮”指的是新买的砂锅，正式使用前要用小火长时间煮一次米粥，然后等米粥放凉后倒掉再刷锅，这样做可以减小砂锅开裂的机会。“两防”是指为避免使用砂锅时炸裂，既要防止砂锅干烧或者热锅凉菜，还要防止硬物磕碰。加热后的砂锅最好悬空底部放置，而不要直接放在瓷砖或水泥地上。另外，日常使用中，砂锅不能用来炒菜，多是用来煮、炖、烧。如果在做饭时发现砂锅中的水少了时，必须要添加热水。
使用砂锅时的“三不宜”：一指不宜直接用大火给砂锅加热，应采取先中小火加热一会儿，再改用大火的步骤；二指清洗砂锅时不宜长时间用洗洁精浸泡、清洁，以免造成砂锅壁吸附或存留过多清洗剂；三指如果砂锅内壁有色彩，不宜用砂锅存放酒、醋等酸性食物。
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