时间：2022-11-08 08:29:25 编辑：5号网-lj 0
老干妈可以说是我们从小吃到大的品牌了，但是最近购买的时候觉得越吃越不好吃，这是怎么一回事？为什么现在的老干妈不如以前了呢？
曾经的硬通货老干妈，增长再现疲态。
据媒体消息，近日，贵州省工商业联合会与贵州省企业联合会共同发布“2022贵州民营企业100强”榜单。该榜单中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（下称“老干妈”）2021年的营收为42.01亿元，位列第11位。
在2021年的同一榜单中，老干妈以54.03亿元的营收位列第6位，这意味着2021年的营收比2020年减少约12亿元，同比下滑约22.25%。
根据历年来公布的数据，2016-2018年，老干妈的营收分别为45.5亿元、44.47亿元和43.28亿元。换句话说，2021年老干妈的营收跌回到了3年前2018年的水平。
公开资料显示，1996年，49岁的陶华碧租下了贵州云关村的两间房子，成立了贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司，开始生产她自己研发的辣酱。
经过20余年的发展，“老干妈”俨然已经成为辣椒酱的代名词。陶华碧曾多次在公开场合强调“四不原则”，不贷款、不参股、不融资、不上市，坚持有多少钱就做多少业务。
天眼查显示，2014年6月份，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司发生股权变更，陶华碧将自己1%股权转让给了李妙行，正式退出公司股东行列。
此后，“老干妈”公司的股权由两位儿子李贵山和李妙行持有。其中，李妙行持股51%成为控股股东，李贵山则持有另外49%的股份。
随着创始人陶华碧退出老干妈股东行列，此后公司陷入业绩下滑、口碑滑坡的困境。
2016年，老干妈的营收为45.59亿元，此后两年出现连降。据北京商报报道，由于部分员工离职带走产品配方，老干妈还因此损失了1000多万元。
不过更重要的是，很多消费者认为老干妈的口味变了，没有以前香了。对此，有媒体报道称是因为老干妈更换了辣椒原料，使用价低质次的外地辣椒代替原来的贵州辣椒。
彼时，陶华碧回应媒体称，贵州辣椒与杂交品种相比，产量低品种退化，种植成本高收益低，因而被边缘化。
对于老干妈的味道大不如从前，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析，老干妈原来用的是贵州辣椒，用外地辣椒替换本地辣椒，口味上肯定有变化。从品牌角度讲，老干妈有原产地域这样一个特性，它应该坚持贵州原料、贵州风味。
2019年，年过七旬的陶华碧再度回归，才遏制住了公司业绩的下跌势头。
不过此时，辣酱行业早已迎来变局。天眼查数据显示，当前我国已有5000多家企业涌入辣酱市场。这其中不仅有中粮糖业、涪陵榨菜、呷哺呷哺等进入辣酱行业的跨界品牌，还有通过互联网渠道成长起来的网红品牌佐大狮、虎邦辣酱、加点滋味。
这些新兴品牌通过布局电商、外卖等迅速抢占市场。等老干妈回过神来再直播带货时，效果却差强人意。
据时代财经，在老干妈的抖音直播中，陶华碧以过去采访视频的方式“现身”带货，但近三个月其直播销售仅为80万元。
而且面对成本上涨压力，多年来始终不涨价的老干妈，也坐不住了。据界面新闻，今年3月份，老干妈向经销商提价，涨价幅度大约为每瓶1-2元，每件货的涨幅在20-30元。
分析人士称，提价原因是原材料成本、人工成本、运费等上涨，对公司经营带来了压力。
新的市场和消费环境下，面对内外部的种种挑战，75岁的陶华碧还能带领老干妈走向新高峰吗？
1、辣椒酱原材料的更替，背离了群众需求
对于老干妈变味这一事件，早在前几年的时候，就有人提出疑问。而后经过一系列的新闻和事件曝出后，群众才得知，是老干妈企业所使用的辣椒换了品种。
新型的辣椒，不仅不辣，它的油质也跟之前有所下降，减少了很多的香气。这样突然地更换，更换的辣椒又是如此的劣质，让很多的老干妈顾客都适应不来，以至于闹出了不少的矛盾。
而这些矛盾跟误会是老干妈失去了很多的支持者，对于品牌方面无疑是一种巨大的影响。
2、管理层更替，企业方向出错
说到这个管理层更替，其实也就是老一辈人跟新一辈人的互相更替，“老干妈”陶华碧本来准备归隐的，把企业交给了小儿子，结果小儿子刚接手就闹出了企业问题。
极其重要的辣椒原料随意更改，又大规模上市，再怎么也要进行考察，划定区域测试好才可以，所以这一战略上的失误，直接就让老干妈企业遭到了巨大的冲击，无数的顾客对老干妈的味道产生质疑，甚至是质问！
最后要不是“老干妈”陶华碧亲自出山，挽回了老干妈的信任危机，并且给消费者道歉，然后更换回原本的材料，恐怕老干妈麻辣酱就要受到不小的影响了。
3、市场中同领域产品多元化，市场竞争强度增加
大家有没有想过，我们觉得老干妈不好吃，可能也并非是它自身出了毛病，而是现在市场上各类的商品种类变多了。
除了老干妈之外，还出现了不少优质且美味的辣椒酱。它们凭借着自身独特的口味，一点一点的抢占了市场，逐渐出名，让人更多的人知道。
现在的局面，对于老干妈来说，无异于是内忧外患。能否从其中杀出一条生路，是他们当前最应该做的事情！
4、质量问题的爆发
自从新一代人接管了老干妈企业，老干妈的生产链和原料都发生了改变。
而之所以如此，背地里的原因就是为了节省成本。但成本固然是节省下来了，可口碑和味道上却大打折扣，有很多人都说老干妈偷工减料，为了节省成本，放弃原本的配方，背离了企业原本的目标。
我觉得这样的结果，对于老干妈的原创始人来说，无疑心痛的。但即便痛心也要振作起来去改变。
老干妈作为我国的优质食品品牌之一，收获了无数人的喜爱，就连笔者我也是如此。所以我真的很希望老干妈这样的企业能够改进自身，重新上路，不断地研发创造，凭借它独特的口味收货无数人的喜欢。
一般情况下，老干妈的热量很高，每100g老干妈所含热量大约是2736千焦，也就是653.6大卡。老干妈中含有大量的油脂，酱料，而且口味比较重，辛辣刺激。经常食用老干妈，会对胃肠道有一定的刺激，会影响肠道功能，而且其中的油脂跟难消化，不能得到充分的代谢，会使体内脂肪堆积，容易肥胖。如果是在减肥期间，更不建议食用这种过于油腻的食物。
第一种经典豆豉风味，这款豆豉口味的老干妈，可以说是老干妈最经典的口味，基本上吃过老干妈的都吃过这种口味，而且也是最常见的一种，是很多人对老干妈的启蒙口味，受到很多人的喜爱，但是小编认为这一款豆豉风味的老干妈虽然经典，但是现在的口味并不是太好吃，不比以前了。
第二种风味鸡油口味，这款鸡油口味的老干妈也是一款比较经典的口味，里面真的有鸡肉哟，而且还是那种类似于辣子鸡的鸡块，虽然数量很少，但是要是老干妈一款带肉的辣椒酱了，也是小编我的最爱，最喜欢的就是挑里面的鸡肉吃，真的非常的爽，但是现在的这款辣椒酱辣味真的稍有欠缺，也没有从前辣了。
第三种肉丝豆豉辣椒酱，这款肉丝豆豉口味的和第一款纯豆豉经典味的口味类似，但是这一款是含有肉丝的唷，口味当然要不纯豆豉的要好吃的多，小编个人也比较喜欢，当然啦对爱吃肉又爱辣的小伙伴来说，没有肉的辣椒酱是不完整的，所以这款肉丝豆豉就成很多人的最爱，但是这一款市面上不是太常见，很多小伙伴表示真的有没有见过和吃过。
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