时间：2015-12-31 14:08:12 编辑：本站整理 787
养生风气正夯，许多爱吃面包的朋友也开始讲究面包的营养，说到面包的营养价值，最高的当属于全谷面包，它也是很多爱面包的首选，不过你吃到的真的是全谷面包吗？
美国养生专家表示，全谷面包必须使用整颗谷粒经过破碎、粉碎、磨成细粉的原料，才可称为全谷类面包。想知道你吃的是不是全谷面包，建议民众依照以下挑选面包原则，聪明挑，吃面包也健康。
美国家庭医生，同时也是营养专家的乔尔富尔曼医生，在其着作《终极减肥圣经》一书中指出，一颗完整的谷粒包含3个部分：胚芽（种子的胚或芽萌生的部位）、胚乳（种子内绝大部分）、麸皮和糠（包在谷粒外的外皮）。但市面上面包百百种，要知道面粉成分包含谷物的那些部位，下次挑选面包时，别光看包装外的说法，记得也要看成分表上密密麻麻的小字，聪明挑选才能吃出健康。
全谷类营养主要来自麸皮和糠、胚芽、胚乳。麸皮和糠含有丰富的纤维质，可保持肠道蠕动，避免便秘；胚芽虽然只占种子的2%，但营养却占了整个种子的97%，富含维生素Ｂ群、维生素Ｅ、多元不饱和脂肪酸；胚乳的醣类和蛋白质则是热量主要来源。
全谷面包必须是使用整颗谷粒经过破碎、粉碎、磨成细粉的原料，且保有与原来谷物相同比例的内胚乳、胚芽和麸皮，才可称为全谷类。此外，除了小麦外，全谷类还包括大麦、小米、黑麦、糙米、燕麦等。挑选全谷面包时，必须要看清标示，确定是全谷粉制成的全谷面包，再下手购买。
当小麦要制成精致面粉时，会将胚芽与麸皮和糠都去除，只留下胚乳，再将胚乳磨成粉。白面包是由精致面粉制成，由於精致的面粉少了麸皮和糠及胚芽的养分，营养成分流失较多。
有些面包的标示会让人误以为产品很健康，如百分之百小麦面粉、营养强化小麦面粉等。其实，百分之百小麦面粉只是精致白面粉的另一种说法；而营养强化面粉这个词，代表的只是在白面粉中，加入替代糠和胚芽的维生素B群和铁，消费者在挑面包时记得要睁大眼睛。
挑选全麦面包时，记得要挑选以百分之百全谷面粉制成的面包。通常全麦面粉应该会列在成分表的第一项，也是唯一的面粉。许多号称全麦的产品，其实是只是在白面粉中加入一点全麦面粉，还可能含有食用色素，吃多了会对身体有负担。
这些含有谷类及种子的面包，看似健康，但有些面包仍以精致白面粉作为主要原料，谷类与种子只占原料的一小部分。「多谷类」的标示只是告诉消费者，这种面包含有不同的谷类，但并不代表含有未经精致化的谷类。
食药署公布的全谷产品标示原则指出，「全谷产品」必须是产品中所含全谷成分占总重量51%以上；如果产品所含全谷成分未达配方总重量51%以上，不得宣称为全谷产品。产品标示仅能以「本产品部分原料使用全谷粉（如：全麦）原料制作」，或「本产品含部分全谷粉（如：全麦面粉）」等方式标示。下次挑选面包时记得要看清标示，才能真正吃得健康。
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