时间：2016-01-25 14:07:57 编辑：本站整理 908
随着春季到来，以近海鱼为中心，许多海鲜都进入了盛产期。「这个季节的鱼因为即将进入产卵季，所以营养充足，肉质肥美。此外，由于水温也不会过高，因此鱼肉紧绷有弹性。这个时期容易买到好鱼，做成生鱼片是一定要的，但不管是烧烤还是炖煮也都很好吃。」（鱼市场第三代「 千秋」 老板小川贡一先生）。
正因为是这样的季节，更讲求鉴定的眼光。最好能从超市琳琅满目的鲜鱼当中挑选出最棒的一尾。 「每一种海鲜都一样，鉴定的重点在『眼睛』。鱼的新鲜度会第一个反映在眼睛上，尤其是要做生鱼片时，绝对要检查鱼眼。」
新鲜的鱼贝类，眼珠整体饱满，就像快满出杯子的水那样鼓鼓的。眼珠黑白分明的鱼，也代表够新鲜。相反地，眼珠凹陷，彷佛陷入鱼头里的鱼，或是眼白混浊泛黑的鱼，绝对不要购买。「先检查鱼眼，接下来看全身。最好挑选看起来厚实肥胖的鱼。用指头轻触，感觉有点硬、有弹性的话，那就是好鱼了。」
鱼被捞上岸以後，眼睛会越来越混浊，因此要挑选眼珠黑白分明的鱼。如果看起来好像罩了一层膜，就不新鲜。
体型修长的巴浪脂肪不够，吃起来不鲜甜。要挑选拿起来感觉沉甸甸的鱼。
1.浑圆肥胖
2.整体浑圆，尤其鱼肚周围肥胖的最好。相反地，如果鱼身削瘦，肋骨浮现，就不要买。
脂肪多的沙丁鱼，鱼肚周围十分肥胖。如果鱼肚消瘦，或内脏从肛门流出来，就要避免选购。
青色有光泽的身体，会随着时间发生脂肪酸化现象，逐渐变黄。斑点也会看起来模糊不清。
1.斑点清晰
2.沙丁鱼在青色的身体上有小小的斑点。鉴定时的重点在于斑点是否够清晰。
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