时间：2016-04-22 10:46:23 编辑：本站整理 371
东坡肉是杭州的特色名菜，用猪肉制作而成，皮薄肉嫩、酥脆可口、油而不腻，去当地旅游的人一定要尝尝。那么东坡肉是发物吗?东坡肉是不是发物?
营养专家介绍东坡肉不属于发物，东坡肉做出来色泽红亮，味醇汁浓，入口酥烂、香糯一点都不油腻。
主料:
精选五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克
辅料:
冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、盐2小勺、生姜50克、大葱80克
技巧提示：
①可以用小油菜代替小白菜。
②猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
③把猪肉块移入小砂锅时，要小心不要弄碎。
制作步骤：
1）将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2）放入冷水锅中。
3）大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。
4）切成4厘米左右的小方块。
5）大葱切长段，生姜切大片。
6）砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7）把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8）放入盐。
9）再放入老抽。
10）然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11）把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12）放入冰糖，再炖30分钟。
13）把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14）把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15）把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16）挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17）把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18）猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱.庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡.那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉味道鲜美。
那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆，家家上市东坡肉。
再说苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的那班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州老百姓爱戴，心里更不舒服。他们当中有个御史，乔装改扮到杭州，诚心来找苏东坡的岔子。
那御史到了杭州，在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要点这个莱。”
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