时间：2018-10-10 10:04:45 编辑：本站整理 818
很多人只是习惯在菜里面加一些鸡精，感觉味道变好了，但是鸡精本来的味道却没有多少人知道，下面介绍鸡精是咸的吗 含有盐分。
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料。通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖香辛料等物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。因为鸡精中含有盐，所以烹调时如果加了鸡精，则应相对减少盐的用量。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。
而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。
由于在市场上有很多无良商家做的伪劣鸡精，所以我们在购买的时候总是很容易就中招，而小编这就来教大家如何自制鸡精，好让大家能规避劣质的鸡精哦，快学起来吧。
其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮味精、蘑菇味精来替代超市出售的鸡精。
主料：鸡小胸300g
辅料：干香菇50g、冰糖粉25g、姜粉适量、食盐适量
做法步骤：
1)把鸡小胸用清水洗净，去除筋、膜后撕成小块，放入锅中加入两片生姜，煮熟后沥干水分捞出;
2)把煮熟的小块鸡胸放入碗中，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状，撒入少许食盐，用手抓匀后放入微波炉，设置成高火，叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可;
3)将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯，将其打成粉状;
4)干香菇用清水洗净后，用厨房剪将香菇剪成小块后;
5)均匀的平铺在盘子中，放入设置为高火的微波炉，大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面);
6)接着把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成细腻的粉状;
7)把大块的冰糖敲碎后，放入干磨杯打制成细腻的糖粉，把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀，装入玻璃罐密封即可。
小贴士：
1)鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水，这样在后期干磨时才能充分打制成粉状，也利于储存。
2)在用微波炉使原料脱水时，记得每隔两分钟要取出，将原料用手抓匀或翻面后再继续微波 。
3)打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末，这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余 比较大的颗粒，可再次放入干磨杯中继续打制过滤。
4)在最后混合各种原料时，添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。
5)将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封，放置在阴凉处储存，切勿使其受潮。
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