时间：2018-12-05 09:20:07 编辑：本站整理 299
烤肉是否是中餐，其实这个问题比较难以回答，只能说跟中餐有关系，但是不能说是完全的中餐。
烧烤是人类最原始的烹调方式，国外也有。应该有火，人类进化开始吃熟食就有烧烤了吧，所以很难界定是中餐还是西餐。
韩式烧烤炉上烤出来的猪肉跟传统的中式烧烤完全不一样，韩式烤炉烤出来的肉片脂肪含量低，不油腻，所以尽可以选择肋、腰、臀这些部位的猪肉、五花肉，他们通常有着鲜嫩的口感，并且稍稍带些肥肉，烤出来的口感不肥不腻，且不会干涩难嚼。
需要注意的是猪肉在烧烤之前一定要用清水冲洗干净，并且烤的时候要全熟，掌握好火候。
鸡肉串，本身鸡肉穿出来后是半透明的，烤制的时候个人建议先刷点酱油，因为鸡肉是白色的东西，适当的刷些酱油可以上色，把鸡肉烤制纯肉色，看不到透明的状态就是8分熟了，上料的特点看各家烤法，所有物品8分熟建议上料，洒完料后把料烤化，大众烤法直接就可以洒盐和孜然辣椒面了，最好还得刷层酱料，建议临熟之前带层油，然后洒孜然辣椒面，这样烤制的物品有油感，看着有食欲。以上的窍门所有物品均可利用，下面就不一一说了。
鸡皮，鸡尾尖上炉后把水分适当把干(把干的意思是在炉子上烤会，把看似湿琳琳的水分烤干点)，刷酱油，鸡皮和鸡尾尖本身是油性的东西，个人建议不要刷油，烤至表面部分呈金黄色，洒料，刷酱料(不刷酱的可以洒盐)，洒孜然辣椒面(孜然辣椒面自己掌握生熟，如果买的是熟孜然，洒完后就可以出菜，如果是生的需要烤10几秒)
鸡心，鸡胗，鸡脆骨，鸡头，鸡翅，鸡架，五花肉卷，金针菇这几样是一类的东西，烤法也都一致，上炉后水分把干，刷酱油，烤制8分熟鸡胗鸡心八分熟的表现是没有生色，因为生肉都有血红色，需要把血红色烤没，鸡脆骨和五花肉烤至表面部分呈金黄色，鸡头，鸡翅，鸡架较肉串比是较大的东西，烤制的过程中需要有节奏的翻，让两边火候均匀，可适当的多刷几次油，需要把内部烤熟，用刀或剪子剪一下，看看里面有没有生色，如果没有生色也就是8分熟了，步骤还是一样的，洒料，刷酱料，临熟前刷次油 孜然辣椒面。
烤肉是中国久负盛名的特色菜肴，《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时，蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。到了清初时代中期，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完善。道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：’严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。
位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京最负盛名两家烤肉店。两店一南一北，素有南宛北季之称。烤肉宛始建于康熙二十五年。最初是店主宛某带着伙计，手推小车，上置烤肉炙子，在宣武门到西革一带沿街售卖烤肉。咸丰年间，在宣武门内大街设立了固定的门面，专营烤牛肉。烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。烤肉季开业于同治未年，店主叫季德彩，起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。到了1920 年，才在什刹海北岸建立了店铺，专营烤羊肉。烤出的羊肉含浆滑美，令人久食不厌。
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