时间：2016-06-16 10:44:00 编辑：本站整理 1507
小扁豆可以长期保存，而且食用简单，是最经济的蛋白质来源。与其他豆类不同，在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下，就可以在水里、粥里或肉汤里慢慢煮。或者简简单单地煮了吃，也可以加入香料、洋葱和大蒜。小扁豆有很多色（白色青色红色）。
小扁豆籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素；小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍;小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率;深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。消炎解毒，利喉止痛。治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎。用金豌豆制成的凉粉，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，有其特有的营养和药用价值，怪不得金扁豆凉粉越来越受到人们的青睐。
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