时间:2019-02-02 11:25:32 编辑:5号网-wsy 5327
肉眼牛排和西冷牛排首先是在价格上面有一定的区别,肉眼牛排的价格一般要比西冷牛排高一点,另外从外观和肉质上面,西冷都要比肉眼的肥肉多一些。
西冷牛排就是牛外脊,西冷牛肉含有一定的肥油,很直观的判断是最外层有一圈白色的肉筋。西冷牛排的口感偏硬,肉质要厚实一些,但是很有嚼劲,会吃的人形容,西冷才是真正的牛肉精华,但是对于牙口不好的人来说,吃西冷就有些费劲了,还有一些妹子们也对西冷牛排是近而远之,因为西冷牛排的脂肪含量是很高的。
肉眼牛排是取自于牛肋上的肉,肥肉兼有之,脂肪含量与口感的综合体,和T骨对应就是它真是纯肉,优质的肉眼牛排鲜嫩多汁,还有传说中的雪花纹,简直是吃货无法抗拒的诱惑,肉眼牛排无论是煎烤都是很香的。
肉眼牛排更贵一些。
同等级,同牛种,同一产地的前提下,肉眼牛排的价格高于西冷牛排,肉眼牛排通常是西冷牛排价格的1.2-1.5倍。
一:纹理清晰、有规律可循
购买牛排时,要注意观察牛肉的纹理,其实通过肉眼我们很容易辨别出合成肉和拼接肉的,真正的牛排是有一定的纹理的,肉筋肉膜也是清晰而有韧性。
二:挑红褐色而不是鲜红色
通常我们都会觉得鲜红的牛肉才更新鲜,事实上,很多化冻再冷冻的肉会流失血红蛋白,颜色偏鲜红,接近鲜肉。这样的颜色消费者觉得很新鲜,实际是有问题的。
1.肉眼牛排双面撒盐和黑胡椒腌15分钟,腌的时候可以一边等一边掰西兰花。
2.水开后煮西兰花,可以加一点点盐有味道,煮到很熟不太好吃。
3.等水开的同时可以热锅,加一点黄油等融化了锅就差不多热好了,放牛排。
4.牛排一放下去就滋滋滋地要小心热油,每面煎一分钟,计好时间,然后把四边也煎一下锁住肉汁,把锅调成中火,接下来煎的时间因人而异。
5.把锅剩下的肉汁倒在牛排身上,吃西兰花的时候也可以蘸着吃,一定要等牛排冷静三分钟再开吃,它会充分吸收肉汁(刚出锅很热的时候一切开肉汁就流走,肉质会比较干身)。
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