时间：2016-07-05 14:21:39 编辑：本站整理 614
韭菜是一年四季都能看到的蔬菜，其散发的特殊香气让许多人害怕，也让许多人着迷不已。韭菜中具有大蒜素、β-胡萝卜素等丰富营养，能消除疲劳、改善血液循环、甚至还能预防癌症！日本健康网站「年轻的秘密」统整了吃韭菜的好处，还要教你韭菜挑选及降低特殊香气的方法。
韭菜中含有大蒜素，能帮助吸收消除疲劳的维生素B1，并促进碳水化合物代谢。当大蒜素和维生素B1结合後，会成为蒜硫胺素，蒜硫胺素与维生素B1具有相同作用，但停留在体内的时间更长，能提升吸收率。因此，韭菜和猪肉等富含维生素B群的食材一起食用，更能消除疲劳。此外，大蒜素能促进消化液的分泌，加强内脏蠕动，具有增进食慾的功能。
※韭菜＋猪肉、豆类→消除疲劳力UP
大蒜素能清洁血液，预防血栓，增加好胆固醇，减少坏胆固醇，再加上韭菜中还含有叶绿素，能降低胆固醇，因此食用韭菜能达到预防动脉硬化和心肌梗塞的效果。另外，血液循环变好还能改善寒性体质、腰酸背痛和神经痛。
大蒜素具有很强的杀菌作用，能保护身体免於细菌及病毒的伤害。例如造成胃疾病的幽门杆菌、造成感冒及支气管炎的链球菌及葡萄球菌。
此外β-胡萝卜素能在体内变换成维生素A，保护喉咙及鼻子的黏膜，防止病原体侵入，预防感冒等传染病。
※韭菜用油炒→预防感冒力UP
自由基是造成癌症的原因，韭菜中的β-胡萝卜素、维生素C、维生素E具有强力的抗氧化作用，能减少体内的自由基，并防止脂肪氧化。
韭菜中还含有硒，是一种能预防癌症的矿物质。硒是构成抗氧化酵素「谷胱甘肽过氧化物酶」的一种成分，能除去体内的过氧化脂肪，抑制自由基产生，和富含维生素E的食物一起食用，能提升硒的功能。
※韭菜＋核桃→抗氧化力UP
韭菜加热後特殊香气会减少，因此在意韭菜气味的人，可先将韭菜水煮，减少气味。但须小心加热时间过长，会导致韭菜的风味降低。
选择叶片较宽广的韭菜。整体挺直，深绿色且有光泽是韭菜新鲜的象徵，尽量不要选择有点枯萎、泛黄、有伤痕的韭菜。
韭菜较不耐放，必须尽快食用。可用些微潮湿的报纸或厨房纸巾包覆，再放入塑胶袋中冷藏。
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