时间：2016-07-15 10:36:56 编辑：本站整理 8078
【菜品说明】
本菜品味道鲜美，有增强智力、促进身体发育的功效，非常适合正在长身体的青少年食用。
【食材说明】金针菇、虾仁、毛豆、青红椒、葱花
金针菇：金针菇中赖氨酸、锌元素含量非常丰富，对儿童身高和智力发育有良好的作用。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的抗御能力。特别适合气血不足、营养不良的老人、儿童食用。
虾仁：虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，而且营养均衡，易于吸收，同时脂肪含量低。虾仁体内的虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂。因此非常适于想要保持身材、减少皱纹的年轻女性食用。
毛豆：毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素，维生素B族，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。另外嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%，几倍于1.2%含量的芹菜，有助于消化，但不可过量。
【做法】
1、虾仁加蛋清、淀粉、料酒、少许盐拌匀腌制；
2、金针菇切断、过水至开焯熟；
3、热锅加油，至六七成热时加入虾仁，炒制2分钟左右；
4、加入准备好的金针菇、毛豆or青豆、青红椒丝，调入盐、生抽，撒入少许葱花翻炒即可。
【备注】
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对肠胃和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟~4小时内，会出现咽干、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
做法步骤：
1. 准备好食材。
2. 鲜虾洗净，用厨房剪刀在背部剪开，除去虾线。用菜刀在虾身上轻剁几下断筋。
3. 剥出蒜头，切成蒜蓉。小葱和辣椒切成小段。
4. 锅内放2大勺油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，加入1大勺水，放入生抽、盐、糖、白胡椒烧开。
5. 碟内先铺金针菇，再摆放好开背虾。把烧好的调味料浇盖在虾的开背处，汤汁淋在金针菇上。
6. 电饭煲内胆加开水，菜碟放入蒸屉中置于内胆上。
7. 电饭煲蒸煮功能蒸15-20分钟即可出炉。
8. 撒上葱花和辣椒装饰即可享用。
小贴士：
由于加入开水蒸煮，可以节省蒸煮时间。15-20分钟即可出炉，时间长虾肉质易老。
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