时间：2016-07-20 17:07:57 编辑：本站整理 1355
黄豆营养丰富，相关制品如豆浆、豆腐又美味可口，广受民众欢迎。不过，网路流传「黄豆芽的营养比黄豆本身更多」，真的是这样吗？其实，黄豆是优良蛋白质来源，黄豆芽则富含维生素与矿物质，两者特性不同，民众应均衡摄取。如果想获得更丰富蛋白质，可以将黄豆直接加入米饭中一起煮食。另外，营养师提醒，痛风患者不适合大量、单一食用黄豆和黄豆芽，建议与其他食物相互代换。
黄豆不含胆固醇心血管负担较小，黄豆是传统上广泛使用的食材，不仅营养丰富，含有醣类、蛋白质、大豆异黄酮、植化素(植物化合物)等多种营养素，而且不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低，也有助於降低坏胆固醇，比较不容易对心血管造成负担。
黄豆、黄豆芽不同类 均衡摄取才健康
除了食用豆干、豆皮、豆浆等黄豆制品，民众也常吃口感清脆的黄豆芽，无论清炒或是煮汤，都很美味。那麽，黄豆本身和黄豆芽在营养成份上，有没有差异呢？
圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，黄豆属於六大类食物中的「豆鱼肉蛋类」，富含优值蛋白质；而黄豆芽则属於蔬菜类，富含维生素与矿物质。由於属於不同种类的食物，所含有的主要营养素不尽相同，民众应该均衡摄取，才能吃出健康。
黄豆富含蛋白质 大豆异黄酮抗氧化
另一方面，由於黄豆和黄豆芽的含水量不同，因此以同样100公克来比较，蛋白质含量并不一样。如果民众以摄取蛋白质为主，可以将黄豆直接加入米饭中一起食用，或者选择食用黄豆制品如豆浆、豆腐、豆干、豆皮等食物。
此外，黄豆也富含大豆异黄酮，具有抗氧化作用，也能帮助减缓女性更年期的不适。不过，建议避免食用含有过多人工添加物的素火腿、素肉、素香肠等黄豆加工食品。
黄豆和黄豆芽 痛风患者不宜大量单吃
另一方面，有些民众误以为黄豆的普林含量较高，容易引起痛风。侯玟伊营养师表示，根据2004年发表於《新英格兰医学期刊》(NEJM)的研究指出，属於植物蛋白的豆类，引发痛风的相对危险性是0.73(如下表所示)，比起摄取大量肉量及油炸食物来说，其实相对安全。因此，一般民众只要均衡饮食，不必过度担心吃黄豆会摄取过多普林。
不过，对於痛风患者来说，则不适合大量摄取黄豆和黄豆芽，吃的时候除了控制食用量，也要与其他食物相互代换。但是，豆浆、豆腐、豆干等已经加工处理的黄豆制品，普林含量比原豆低，因此不需严格限制，可以适量摄取。
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