时间：2016-07-26 09:01:12 编辑：本站整理 39099
相信很多人都喜欢吃鸡肉，不过要把鸡肉做的好吃，鸡汤做的鲜，就需要掌握很多做法与技巧，尤其是一些配料是不适合的哦！
1、料酒
鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。
2、八角
八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃。
3、花椒
花椒性温，辛辣，味麻。是一种刺激性比较大的香料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，相互对抗，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。
放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料，只要方法对了，一切都手到擒来。
1、鸡肉要不要先焯水
在焯水的这个问题上永远争不清，辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感，就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。
鸡肉为什么要焯水，无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来，也不是一定只有焯水这个方法。
把鸡肉剁块后放清水里，加一勺盐进去，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样做虽然不能完全把血水泡出来，但也非常不错的效果，要注意的是一定要把盐水冲洗干净，还有不能泡太久。清洗干净后沥干水分备用。
2、煸炒
起锅热油，油温5成热下姜块，生姜去皮后清洗干净用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。
然后把鸡肉倒进去煸炒，把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去。用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了，加上生姜的功劳，鸡腥味已经悄然离去。
3、炖鸡
如果是炖鸡，那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒，把鸡肉炒到紧缩时加生抽，老抽翻炒均匀，然后加开水，加蚝油，加盐提味，加香菇后改小火慢炖，起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。
4、炖鸡汤
炖鸡汤那就简单多了，煸炒步骤后加开水，水沸腾后可以加进自己喜欢的食材，然后用大点的碗装，用高压锅压制50分钟，压好后加盐提味，美味即成。
其实有很多，鸡肉性温、味甘，所以很多辅料都可以掩盖鸡肉的味道。特别是大料、花椒之类的。要说怎么做好吃？冬天了可以做个汤，好吃又营养。
第一步:把整只鸡剁成块状（特别注意鸡的尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，会储存各种细菌，不宜吃的。）准备葱、姜段。
第二步:锅内加水烧开，把鸡块焯水捞出，用清水冲洗浮沫。
第三步:锅内放油烧热，下去葱姜段煸香，然后下如鸡块，加适量水，食盐烧到鸡肉熟烂，撇去葱姜段，加入少量水淀粉勾芡即可出锅。味道鲜美甘甜，冬天喝上一碗，满满的幸福感。此鸡块香烂，鲜美，鸡肉又有蛋白质，脂肪，维生素E和维生素A等对身体很有帮助。
鸡块要用大火焯水，小火煸炒。葱姜要炒至出香味。不然鸡块容易变老，大火煸炒鸡块有又容易变散。所以要大火焯水去腥，小火煸炒入味。
食材：土豆、鸡腿、姜、料酒、酱油、盐、桃园建民西瓜酱
做法：1、鸡腿处理干净后切成小块，土豆洗净去皮后切成小块；生姜洗净后切成姜丝；备用；
2、热锅烧油，放入鸡腿和姜丝进行翻炒，然后倒入适量的桃园建民西瓜酱、料酒和酱油，翻炒到鸡腿上色；
3、然后再加入热水和土豆，小火慢炖，再加入盐进行调味，继续煮炖，最后大火收汁，即可；
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