时间：2020-07-15 13:39:36 编辑：5号网-wsy 0
鸡杂汤顾名思义就是鸡杂做的汤，其实用鸡杂做汤是很好喝的，鸡杂里面的营养价值也很丰富，喝了有很多好处，下面一起来学学鸡杂汤的做法吧。
主料：鸡心25克，鸡肝25克，鸡肫25克
辅料：酸黄瓜30克，胡萝卜30克，洋葱30克，土豆30克，芹菜15克，口蘑15克，鸡蛋黄20克
调料：黄油15克，奶油10克，香叶2克，盐2克，味精2克，小麦面粉5克，胡椒1克
做法：
1、鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片。
2、把葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条。
3、芹菜洗净切3厘米长的段;土豆切成片。
5、锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下。
6、随即下入芹菜、胡椒粒、香叶。
7、出香味后下面粉炒熟，倒入清汤，再把土豆条下入煮10分钟。
8、再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味，接着下香桃再稍开。
9、生蛋放入汤盆内，用少许汤冲开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成。
孕妇可以放心饮用鸡杂汤。
鸡杂中的鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素;鸡心含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，这些营养元素都对于产期准妈妈很有益处，因此孕妇可以适量饮用鸡杂汤，补充身体所需的营养物质。
购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家再重新洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后，放点盐和酒搓几下，去掉异味。然后红色的部分朝上，开始切花。先切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜)，然后旋转90度，再切出一道道平行的刀纹，要在筋皮上面切，记住不要切断哦，这样煮熟之后就是花的形状，而且也更加容易入味。
注意，切鸡杂的时候拿刀要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀，总的来说就是多练才是硬道理!鸡杂切花了之后一方面是容易熟，一方面是美观，学会切花刀法能让你的这道菜顿时变得高大上有木有?!而且切花的过程非常有趣，有很有成就感。切花后的鸡杂不适宜久煮，久煮的话很容易导致口感不好，要想鲜嫩不韧，必须急火快炒。
要买到口感劲道又容易入味的好鸡胗，我的经验是先看颜色后摸手感，这样挑选鸡胗就万无一失了。
颜色超红、手感超硬的鸡胗建议大家不要购买，因为这种鸡胗相当于结块的肌肉，不容易入味，而且肉质发死，很难嚼烂。
真正的好鸡胗在生的时候应该是粉色中带有微红色，筋膜完整雪白而且有光泽感，手感软中带硬。这种鸡胗做熟了以后微微带有胆汁的颜色，吃到嘴巴里口感劲道，容易入味。
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