时间：2020-09-24 17:12:59 编辑：本站整理 0
酸豆角作为一道家常菜，因为吃起来又酸又脆，受到很多人的喜爱。吃起来既开胃，又下饭。我们自己在家腌制酸豆角可能把握不好火候，怎么才能把酸豆角腌制的更好吃呢。
1、腌之前豆角要控干水份 洗好的新鲜豆角一定要完全的控干水份才能腌制，可以选择晾晒干或者擦拭，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。
2、加高度白酒 在盐酸豆角的时候最好加高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。
3、避免接触生水 腌制酸豆角过程中，要保证手、容器都无油无生水，不然很容易烂。
4、腌制时间要够 腌制时间是直接影响豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制时间越长酸度就越大，酸味越浓，然而，随着时间的延长，酸豆角的清脆程度会减弱。腌制食品3~8天，亚硝酸盐含量最高，所以要避开这段时间食用。
5、尽量选择嫩豆角 腌制酸豆角，豆角的质量也非常重要，老豆角腌出来脆性差，只有经过风干其表面水分的嫩豆角腌出来才会清脆。优质的嫩豆角选择标准是肉厚、无虫眼、无鼓出籽粒。
6、酸水配料比例要把握好 酸豆角的好坏，与酸水的配料及比例戚戚相关。老酸水较新配制的酸水发酵更快，新配制的酸水，醋放得越多，豆角也就会酸得越快，可缩短腌制时间。盐分不仅能杀菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的发酵进程，盐和酸水的比例为1∶10，白酒也是必需的配料，起杀菌作用。
1、清水浸泡 腌制的酸豆角如果太咸了可以放在清水中浸泡几个小时，这样可以去掉部分盐味。
2、加些水稀释 如果是自己做的酸豆角太咸应该及时把坛子打开，把坛子里面的盐水倒出一部分，然后加入凉开水稀释盐水，再重新浸泡泡菜几天，但是注意要密封好，不要空气进去了。
1、豆角一定要选用比较嫩的鲜豆角，否则腌出的酸豆角就不够爽脆。
2、豆角洗净后一定要放在放在太阳底下晒一个半到两个小时左右，晒至豆角干爽柔软才能入坛腌制，尤其是注意不能让豆角带有生水入坛。
3、豆角入坛后必须要做到完全密封，如果坛子漏气了，腌出的酸豆角就会发臭，不能吃。
4、豆角一定要压入水面以下，露出水面的部分就比较容易坏掉。
酸豆角上面起白沫有可能是在泡制的过程中掺了生水或者油，如果只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，酸水仍然清澈是不影响食用的，此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉。 如果泡酸豆角的酸水已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
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